Tajomstvo prípravy obľúbených venčekov z odpaľovaného ( vareného ) cesta

Postup

1. Do kastróla vylejeme 380 ml studenej vody. Do vody pridáme 188 g rastlinného tuku ( Hera, Palmarín ). Maslo je chutnejšie, ale neznáša vysokú teplotu a tým menej skúseným by sa mohli venčeky pripáliť. Pridáme ½ lyžičky soli. Vodu s tukom, spolu naraz, rozvaríme. Prisypeme 188 g hladkej múky špeciál. Na variči znížime teplotu a cesto za stáleho miešania odpaľujeme. Spočiatku je cesto riedke, no počas varenia zhustne.
   ▶ pozrieť vo videu (0:53)
2. Miešame dosť rýchlo, aby v ceste neboli surové, hrudky múky. Teplotu mierne zvýšime a cesto odpaľujeme. Stále intenzívne miešame, aby sa cesto odpálilo, ale nepripálilo. Ak sa cesto lepí na dno kastróla , je odpálené. Cesto odložíme a necháme asi 3 minúty chladiť. Zatiaľ si pripravíme 5 vajíčok. Pre správnu hustotu cesta použijeme vajíčka strednej veľkosti M.
   ▶ pozrieť vo videu (1:50)
3. Ak sú vajíčka väčšie musíme do cesta pridať viac múky a ak sú menšie, tak musíme priliať viac vody. No ak sa budeme držať receptu, tak nemusíme robiť nič a to je istota, že nič nepokazíme. Vajíčka do takého horúceho cesta vylejeme naraz, lebo po jednom by sa v ceste uvarili. Cesto hneď šľaháme na vysokých otáčkach. Cesto je spočiatku riedke, no po 5 minútach šľahania zhustne. Správna hustota cesta je veľmi dôležitá.
   ▶ pozrieť vo videu (2:53)
4. Cesto by sa malo liať, ako sopečná láva. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Používam ozdobnú špičku špičku s priemerom 7,5 mm. Pekáč, pred vložením papiera na pečenie, trochu navlhčíme. Na plech venčeky striekame tesne pred pečením , aby vrch neobschol a počas pečenia nepopraskal. Pri striekaní venčekov sa neponáhľame. Striekame dve vrstvy cesta na seba.
   ▶ pozrieť vo videu (3:44)
5. Horná vrstva musí o 1 mm prekrývať spodnú, aby sme namiesto venčekov nespravili špice. Pri konci potiahneme cesto dostratena, aby venčeky boli pekné. Čím menej venčekov na plechu, tým menej vlhkosti v rúre. A to je istota, že venčeky sa budú naozaj piecť a nie dusiť vo vlastnej šťave. Konce cesta mokrým prstom popritláčame, aby neprihoreli. Vysoká vlhkosť v rúre, počas pečenia je problém.
   ▶ pozrieť vo videu (4:31)
6. Preto venčeky pečieme naraz vždy len na jednom plechu. A kvôli dobrej cirkulácii vzduchu, venčeky pečieme na strednej priečke. Na rúre zapneme aj ventilátor, aby prebytočnú paru odstránil. Rúru predhrejeme na 240 °C a pri tejto teplote venčeky pečieme 10 minút. Následne teplotu znížime na 180°C a pečieme 18 – 20 minút. Ak venčeky pečieme na veľkom plechu, tak počiatočnú teplotu a čas pečenia zvýšime .
   ▶ pozrieť vo videu (5:15)
7. Počas pečenia rúru neotvárame, lebo surové, nedopečené venčeky spľasnú. Ak dodržíme všetky zásady, ktoré som spomenula, tak odmenou nám budú takéto pekné, dozlatista upečené venčeky. Venčeky hneď , pokiaľ sú ešte tvrdé, pílkovým nožom prekrojíme. Vnútro venčeka je trochu lepkavé, ale jemné ako pavučinka. A tak to má byť. Venčeky plním rôznymi plnkami.
   ▶ pozrieť vo videu (5:56)
8. Pod video som vložila odkaz na venčeky plnené vanilkovým krémom, malinovým a čučoriedkovým . Tieto venčeky naplníme ananásovým krémom. Aj na druhom plechu sú venčeky celkom podarené . Ak by vám venčeky po vytiahnutí z rúry predsa len spľasli, tak ich treba dopiecť. Venčeky spľasnú, keď je cesto riedke, alebo nedopečené. Krém , ako som už spomínala, urobíme ananásový.
   ▶ pozrieť vo videu (6:38)
9. Na krém potrebujeme 565 g sterilizovaného ananásu . Ananásovú dužinu precedíme a posekáme na drobnejšie kúsky. V ananásovej šťave rozpustíme 55 g vanilkového pudingového prášku. Do šťavy s pudingovým práškom pridáme aj ananásovú dužinu. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Kašu, od bodu varu, pri miernej teplote, varíme ešte asi 5 minút. Kašu, za občasného premiešania, v studenej vode vychladíme.
   ▶ pozrieť vo videu (7:18)
10. Rastlinnú šľahačku ( Vitala) vyšľaháme dotuha. Tento krém je už osladený, ale podľa chuti ho môžeme ešte prisladiť. Rastlinnú šľahačku môžeme nahradiť hustou ,živočíšnou smotanou. No nech je živočíšna smotana akokoľvek hustá, krém nikdy nebude taký pevný, ako s rastlinnou smotanou. Šľahačku pridáme do ananásovej kaše a vyšľaháme na hustý krém.
    ▶ pozrieť vo videu (8:11)
11. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a vychladnuté venčeky ním naplníme. Krémom nešetríme. Je ľahký, svieži a pekný. Tak nech ho spod klobúčika je vidieť. Mojim dnešným videom som chcela osloviť a zároveň povzbudiť ,hlavne začiatočníkov. Budem veľmi rada, ak mi napíšete , či vám moje video aspoň trochu pomohlo. Vrch venčekov ozdobíme práškovým cukrom. Budú krajšie a sladšie.
    ▶ pozrieť vo videu (8:40)