Hodvábne hladký šípkový džem

Postup

1. Po očistení som šípky odvážila a bolo ich o niečo viac ako 2,5 kg, presne 2585 g. Šípky dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby siahala približne 3 cm nad ne. Varíme na miernom ohni zhruba hodinu až hodinu a pol. Počas varenia ich občas premiešame. Šípky musia byť úplne mäkké a rozpadávať sa na kašu. Keď sú uvarené, vezmeme ponorný mixér a všetko priamo v hrnci rozmixujeme.
   ▶ pozrieť vo videu (2:01)
2. Pracujeme smelo, zrniečka sú po uvarení ešte stále tvrdé a mixér ich určite nerozdrví. A teraz prichádza tá kľúčová fáza. Masa je po rozmixovaní hustejšia, preto ju najskôr prepasírujeme cez sitko. Ja mám na to svoj vlastný overený spôsob. Na pasírovanie sa mi najviac osvedčila klasická žufanka. Skúste to aj vy a uvidíte, že stierka alebo lyžica pôjde bokom.
   ▶ pozrieť vo videu (3:01)
3. Prvým pasírovaním sa zbavíme tých najväčších častíc, tvrdých jadierok a hrubých šupiek. Ak chceme zo šípok vyťažiť absolútne maximum, do prepasírovaného zvyšku prilejeme trochu vody, premiešame a prepasírujeme ho ešte raz. Pozrite sa, koľko pyré sa mi takto podarilo získať navyše. Výsledné pyré je naozaj dosť husté a pri varení by sa pripaľovalo, preto podľa potreby dolejeme čistú vodu.
   ▶ pozrieť vo videu (3:34)
4. Ja som dolievala približne 1/4 l a zmes znova premiešala. Ale pozor, tu veľa ľudí robí chybu a s pasírovaním skončí. My však budeme pokračovať ďalej. Do sitka vložíme čistú bavlnenú handričku, nalejeme do nej pyré a cez handričku ho precedíme. Pre ženské ruky je to naozaj poriadna fuška. Ak máte po ruke chlapa, nebojte sa ho zapojiť. Nech priloží ruku k dielu.
   ▶ pozrieť vo videu (4:14)
5. Sami vidíte, že v pyré po prvom pasírovaní zostala ešte značná časť nežiaducich chĺpkov a zvyškov. Handričku po každom jednom pasírovaní dôkladne vypláchneme pod tečúcou vodou. Šípky, na rozdiel od ríbezlí alebo iného ovocia, obsahujú v dužine veľmi málo pektínu, preto takmer vôbec neželírujú samé od seba. Aby bol džem primerane hustý, je dobré do pyré pridať ovocný pektín, ktorý je 100% rastlinného pôvodu.
   ▶ pozrieť vo videu (4:54)
6. Do misky si vysypeme pektín v primeranom množstve podľa návodu na obale. Bežne jedno vrecko obsahuje 20 g pektínu a vystačí na 2 kg ovocia. Ja som mala doma už len 13 g pektínu, preto bol môj džem vo výsledku trochu redší. Do pektínu prisypeme dve až tri lyžice kryštálového cukru a dve zarovnané kávové lyžičky kyseliny citrónovej, ktorá celému želírovaniu výrazne napomôže.
   ▶ pozrieť vo videu (5:33)
7. Tieto sypké prísady spolu premiešame a nasypeme ich do studeného šípkového pyré. Všetko dobre premiešame a pri mierne vyššej teplote zohrejeme na bod varu. Určite nepoužijeme najvyšší stupeň, aby hmota neprihorela. Keď nám pyré začne pekne bublať, pridáme zvyšok cukru. Do 2200 g pyré som nasypala presne 1 kg jemného kryštálového cukru. Po pridaní cukru a jeho rozpustení pyré prirodzene zredne, preto som džem rozdelila do dvoch kastrólov a za stáleho miešania ďalej varila.
   ▶ pozrieť vo videu (6:08)
8. Potrebujeme, aby sa prebytočná voda odparila a džem nadobudol tú správnu hustejšiu konzistenciu. Mne to trvalo približne 30 minút. Či je džem dostatočne hustý, zistíme jednoduchým testom. Trochu džemu dáme na tanierik a prejdeme po ňom lyžičkou. Ak urobíme cestičku a džem sa nezlieva späť, je hotový. Aby som džem dostala do absolútnej dokonalosti, na záver som ho ešte za tepla prepasírovala cez takéto naozaj husté sitko.
   ▶ pozrieť vo videu (7:03)
9. Áno, bolia z toho ruky a trvá to dlhšie, ale iba takto získate tú neuveriteľne zamatovú, hladkú a lahodnú textúru. Tento krok jednoducho neoklamete. Ak chcete prémiový domáci džem, toto je to hlavné tajomstvo. Hotový džem nalejeme do pripravených pohárikov a hneď ich dobre uzavrieme. Poháriky vložíme do kastróla a zalejeme studenou vodou až povrch. Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu na teplotu 90 až 100 °C.
   ▶ pozrieť vo videu (7:39)
10. Pri tejto teplote džem sterilizujeme aspoň 10 minút. Poháriky potom opatrne vyberieme z vody a necháme voľne vychladnúť. Ja zvyknem na poháriky nalepiť vinetu s dátumom výroby. Vďaka tomu sa vám nestane, že džem v komore bude svietiť donekonečna. A ak máte ešte dostatok trpezlivosti, môžete vrchnák zakryť papierom a previazať špagátikom. Vyzerá to lepšie. A máme hotovo.
    ▶ pozrieť vo videu (8:30)
11. Keď tento džem ochutnáte, tá neskutočne jemná, čistá chuť, ktorá pohladí na jazyku, je tou najlepšou odmenou za každú minútu strávenú pri sitku. Napíšte mi do komentárov, či aj vy patríte k tým, ktorí džem pasírujú poctivo na viackrát.
    ▶ pozrieť vo videu (9:13)