Dobošové rezy

Postup

1. Keď sa vytvoria väčšie bubliny, rýchlosť mierne zvýšime a postupne pridávame 120 g jemného kryštálového cukru. Pridáme aj 8 g vanilkového alebo vanilínového cukru. Bielkový sneh vyšľaháme do pevnej konzistencie. Postupne, po jednom zapracujeme žĺtky a pokračujeme v šľahaní, až kým nezískame hustú svetlú a nadýchanú penu. Nakoniec na trikrát jemne vmiešame 80g preosiatej hrubej múky.
   ▶ pozrieť vo videu (1:08)
2. Miešame opatrne, ideálne stierkou, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané. Hotové cesto rozotrieme na plech s rozmermi 35 × 38 cm, ktorý sme vytreli olejom a vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 až 15 minút dozlatista. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhý piškótový plát. Počas pečenia si pripravíme čokoládovú plnku.
   ▶ pozrieť vo videu (2:18)
3. Do 45g hladkej múky postupne, na dvakrát prilejeme 250ml mlieka a metličkou dôkladne vymiešame. Zmes precedíme, aby sme odstránili prípadné hrudky. Prisypeme 100 g kryštálového cukru a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Hotovú kašu vložíme do drezu so studenou vodou a za občasného premiešania ju vychladíme. V horúcom vodnom kúpeli roztopíme 150 g horkej čokolády a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
   ▶ pozrieť vo videu (4:01)
4. 250 gramov zmäknutého masla vyšľaháme do svetlej nadýchanej konzistencie. Vychladnutú kašu postupne zašľaháme do masla a pri vyšších otáčkach vytvoríme hladký krém. Nakoniec prilejeme roztopenú čokoládu a krém ešte raz dôkladne prešľaháme. Ak majú všetky suroviny rovnakú teplotu, krém sa nezrazí a výsledkom bude hladký lesklý a veľmi chutný čokoládový krém.
   ▶ pozrieť vo videu (5:19)
5. Z upečených piškót opatrne odstránime papier na pečenie a každý plát prekrojíme na tri rovnaké časti. Približne dve lyžice krému si odložíme na potretie vrchu. Zvyšný krém rozdelíme na päť približne rovnakých častí a rovnomerne ho nanesieme na päť piškótových plátov. Poskladaný koláč prikryjeme papierom na pečenie, zaťažíme a vložíme do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (6:10)
6. Po stuhnutí vrch koláča natrieme tenkou vrstvou odloženého krému a opäť vložíme do chladničky. Medzitým si pripravíme čokoládovú polevu. V horúcom vodnom kúpeli roztopíme 100g horkej čokolády spolu s 30g číreho rastlinného tuku a necháme vychladnúť na približne 35 °C. Koláč polejeme polevou a uložíme do chladničky, aby poleva stuhla. Pred krájaním nože ponoríme do horúcej vody.
   ▶ pozrieť vo videu (7:40)
7. Najskôr prerežeme polevu a až následne celý koláč. Originálna Dobošova torta je zakončená karamelom, no mne viac chutí čokoládová poleva, ktorá je jemnejšia a chuťovo vyváženejšia. Do nového roka vám želám zdravie, silu, radosť a požehnanie do každého dňa.
   ▶ pozrieť vo videu (8:49)