Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta

Postup

1. 700 ml vody, 300 g masla a 1/2 lyžičky soli spolu rozvaríme. Pridáme 300 g hladkej múky špeciál. Za stáleho miešania, pri nižšej teplote, cesto varíme ( odpaľujeme ). Stále miešame a dávame pozor, aby cesto neprihorelo. Cesto postupne hustne a múka sa v ňom stráca. Cesto varíme ( odpaľujeme ) pokiaľ sa nezačne lepiť na dno kastróla. Po uvarení (odpálení ) cesto necháme mierne vychladnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (0:19)
2. Pripravíme 8 vajec strednej veľkosti M. 8 vajec pridáme do mierne vychladeného cesta. Cesto s vajíčkami vyšľaháme na hladkú hmotu. Hustota cesta je dôležitá, ak je husté venčeky sú tvrdé a ak je riedke venčeky sa roztekajú. Odpaľované cesto sa na prvý pokus nie vždy vydarí . Aj moje prvé venčeky boli, musím sa priznať, nič moc. No vďaka nadobudnutým skúsenostiam sa mi venčeky vždy podaria.
   ▶ pozrieť vo videu (1:36)
3. Preto radím, nevzdávajte to. Cesto dobre vyšľaháme ,aby bolo hladké, bez múkových hrudiek. Cesto je vtedy dobré, keď sa leje ako sopečná láva. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou s priemerom 7,5 mm. Zvyšné cesto prikryjeme, aby neobschlo. Papier na pečenie nám zaručí, že venčeky sa zospodu neprilepia a nepripália. Cesto striekam vo dvoch vrstvách.
   ▶ pozrieť vo videu (2:45)
4. Priemer venčekov je približne 5 cm. Čím menej venčekov na plechu tým lepšie. Venčeky na plech striekame tesne pred vkladaním do rúry. Cesto na plechu nesmie obschnúť, lebo nám popuká. Plech do rúry položíme na strednú priečku a zvolíme program s ventilátorom. Pečieme v predhriatej rúre na 250°C / 10 minút a na 180°C / 20 minút. Rúru počas pečenia neotvárame. Pripravíme vanilkový krém.
   ▶ pozrieť vo videu (4:07)
5. Z 1000ml mlieka odoberieme 300ml a zvyšok vylejeme do hrnca. Do 300ml teplého mlieka, ktoré sme si odložili pridáme 3 žĺtky. Prisypeme 160 g pudingového prášku s vanilkovou príchuťou. Do teplého mlieka pridáme 5 lyžíc kryštálového cukru. Prilejeme 1 lyžičku vanilkového extraktu. Pudingovú zmes pridávame do vlažného mlieka. V horúcom mlieku by sa vytvorili hrudky. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
   ▶ pozrieť vo videu (4:46)
6. Po uvarení hrniec s pudingom vložíme do studenej vody a za občasného miešania vychladíme. 500 ml vychladenej Meggle Creme Patisserie vyšľaháme dotuha. Môžeme použiť aj inú rastlinnú šľahačku. Vychladený puding, do rovnako vychladeného krému, pridávame postupne. Šľahať môžeme smelo , krém sa určite nezrazí . Krém Meggle Creme Patisserie môžeme nahradiť aj rastlinnou šľahačkou, alebo maslom.
   ▶ pozrieť vo videu (6:09)
7. Živočíšnu šľahačku neodporúčam. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Venčeky prekrojíme, s nožom so zúbkami, hneď po vytiahnutí z rúry. Vtedy sú ešte pevné a ide to ľahko. Krém striekame na vychladené venčeky. Ak chceme aby krém spod klobúčika bolo vidieť , tak ním nešetríme. Venčeky môžeme dozdobiť rôznymi polevami, alebo len jednoducho pocukriť.
   ▶ pozrieť vo videu (7:12)