Domov ›
Vianočné pečivo › Parížske rožky bez múky a lepku
🎄 Vianočné pečivo
Parížske rožky bez múky a lepku
Orechová piškóta s kakaovým krémom a čokoládovou polevou. To sú parížske rožky. Je veľa výborných receptov a tento je jeden z nich. Bonusom je, že neobsahuje múku a preto je bezlepkový.
Postup
-
Cesto
4 vaječné bielky, 300 g kryštálového cukru. V horúcom vodnom kúpeli pasterizujeme bielky. Cukor ponoríme do bielkov. Občas pomiešame. Bielky zohrievame na 72 – 76 °C. Trvá to asi 10 minút. Ešte také horúce, pri plnej rýchlosti, šľaháme 10 minút. Takto pripravujem sneh aj na dezerty, ktoré sa nepečú, ale len sušia. Sneh po vyšľahaní je hustý a krásne lesklý. Do snehu, na dva krát, pridáme 300 g vlašských orechov. -
Zbytočne dlho nemiešame, aby sneh nespľasol. Vlašské orechy je možné nahradiť orechmi iného druhu. Pomocou cukrárskeho vrecka na plech striekame rožteky. Mokrým prstom strapaté konce upravíme. Zvolíme program s ventilátorom a rúru zohrejeme na 190°C. Plech položíme na spodnú priečku. Pečieme pri 190°C približne 5 – 6 minút. Po vypnutí rúry dvierka pootvoríme a rožteky ešte 10 minút dosúšame.
-
Rožteky sa veľmi pekne upiekli. Po upečení sú chrumkavé, ale po naplnení zmäknú. Rožteky necháme vychladiť a pokračujeme prípravou krému.
-
Krém
5 vajec strednej veľkosti M. Ja som na krém použila celé vajíčka, lebo žĺtky som nemala. 180 g kryštálového cukru. Vajíčka s cukrom zmiešame a dáme nad paru. Vajíčka pasterizujeme podobným spôsobom ako bielky. Vajíčka za občasného premiešania zohrejeme na 72 – 76 °C. Na vysokých otáčkach, až do vychladnutia, šľaháme 15 minút. Dbajte, aby teplota vajíčok a masla bola rovnaká. Pridáme 3 lyžice kakaa na ochutenie krému. Postupne pridáme 500 g masla. -
Ak sa krém zrazí, vložte ho na pár minút do teplej vody. Všetky prísady sa spoja a môžeme pokračovať v šľahaní. Po pridaní zvyšku masla krém vychladne a zhustne. Krém nastriekame na vychladené rožteky. Rožteky vložíme do chladničky stuhnúť. Pokračujeme prípravou čokoládovej polevy.
-
Čokoládová poleva
200 g tmavej čokolády ( 52 % ). 100 g kokosového oleja. Roztopíme v horúcom vodnom kúpeli. Polevu necháme vychladiť na 29 °C. Do čokolády ponoríme len krém a necháme dobre odtiecť.
