Orechové laskonky

Postup

1. 4 vaječné bielky, 220 g kryštálového cukru. Bielky s cukrom, nad parou budeme len zohrievať, nie šľahať. Občas premiešame a sledujeme teplotu. Tá musí byť aspoň 73°C, aby sa bielky dali bezpečne konzumovať. 15 minút šľaháme na vysokých otáčkach. Po 15 minútach máme takýto krásny, hustý sneh. 107 g jemne zomletých vlašských orechov a 67 g práškového cukru. Vlašské orechy môžeme nahradiť aj kokosovou múčkou.
   ▶ pozrieť vo videu (0:51)
2. Cukor preosejeme, aby v ňom neboli hrudky. Sneh , orechy a cukor musia mať rovnakú teplotu ( izbovú ). Miešame ručne a pomaly. Formu na laskonky natrieme olejom. Ľahšie sa odlepí od cesta. Vyplníme všetky medzery. Cesto z formy stierame obidvoma smermi. Mušličky budú rovné. Pracujeme opatrne. Formu pred každým použitím umyjeme osušíme a namastíme.
   ▶ pozrieť vo videu (2:24)
3. Rúru predhrejeme na 100 °C, zapneme ventilátor, plech dáme na strednú priečku a mušličky sušíme 60 – 65 minút. Vyššiu teplotu neodporúčam, lebo laskonky stratia bielu farbu a prasknú. Dobre usušené laskonky len minimálne zmenia svoj tvar a farbu. Ak sa podaria sú ľahké , krehké a chrumkavé. Tieto laskonky som plnila orieškovo - kávovým krémom. 200 ml mlieka rozdelíme na polovicu. Do 100 ml mlieka pridáme 4 žĺtky. Ja som dala len 2, lebo z predošlého koláča mi zostali 2 bielky.
   ▶ pozrieť vo videu (5:10)
4. Pridáme 35 g kukuričného škrobu . 1 lyžička hladkej múky. 1 vrecko vanilkového cukru zvyšok z 200 ml mlieka pudingové mlieko. 5 lyžíc kryštálového cukru. Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Dáme chladiť a občas premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. 150 g masla izbovej teploty a pudingová kaša rovnakej teploty. Puding do masla pridávame postupne, asi na 4 krát.
   ▶ pozrieť vo videu (6:45)
5. Tento základný krém môžeme rôzne ochutiť. Napríklad kávou a orechmi . 40 ml horúcej vody, 1 lyžička zomletej kávy , 1 lyžica rumu a uvaríme silnú kávu. Horúcou kávou zalejeme 2 lyžice zomletých vlašských orechov. 20 g masla a vychladnutá orechová kaša. Všetko spolu zmiešame a vyšľaháme na hustý krém. Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, laskonky naplníme.
   ▶ pozrieť vo videu (9:03)
6. Z uvedeného množstva surovín vyrobíme 20 chutných laskoniek.
   ▶ pozrieť vo videu (10:32)