Ľadové likérové špice

Postup

1. Postupne, v troch dávkach, pridáme 85 g kryštálového cukru. Sneh šľaháme do úplného zhustnutia. Do snehu zapracujeme 3 žĺtky. Postupne, v dvoch dávkach, pridáme 65 g hladkej múky. Nakoniec pridáme 9 g kukuričného škrobu Gustin . Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Papier položíme na pekáč predkreslenou stranou nadol. Cesto nastriekame do vopred nakreslených kruhov.
   ▶ pozrieť vo videu (0:42)
2. Takto cesto zbavíme prebytočného vzduchu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C dozlatista. Po upečení necháme piškóty vychladiť. Domáce piškóty sú jemne, chrumkavé a veľmi chutné. Pripravíme čokoládovú polevu. Do 300g čokolády Callebaut (54,5%) pridáme 70 g kokosového oleja. V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť. Piškóty natrieme vychladenou polevou, aby od likéru nenavlhli. Pokračujeme prípravou krému.
   ▶ pozrieť vo videu (2:24)
3. 700 ml mlieka, 130 g kryštálového cukru, 10 g vanilkového cukru. 100 g krémového prášku Zlatý klas ( kukuričný škrob ). Na sporáku uvaríme hustú pudingovú kašu. Za občasného premiešania kašu v studenej vode vychladíme. Samostatne vyšľaháme 300 g masla a 300 g margarínu do bleda. Podiel rastlinného tuku v plnke je dôležitý, preto ho ničím nenahrádzajte. Vychladnutú pudingovú kašu pridáme do tuku v dvoch dávkach.
   ▶ pozrieť vo videu (3:35)
4. Nakoniec do plnky prisypeme 40 g kvalitného kakaa. Na výrobu špicov používam špičku strednej veľkosti. ¼ krému vložíme do vrecka s ozdobnou špičkou a ¾ do vrecka so špičkou na výrobu špicov. Dbáme na to, aby odvzdušňovací otvor bol voľný. Krém pred striekaním vychladíme, aby lepšie držal tvar. Ak nám striekanie trvá príliš dlho, tak plnka sa zohreje a zredne. Preto plnky do vrecka dávame menej a na viac krát.
   ▶ pozrieť vo videu (4:43)
5. Spodná časť špicu je hrubšia, aby udržala tú hornú. Ak sa budeme držať receptu, striekanie pôjde veľmi rýchlo. 12 špicov, bez obavy, nastriekate za 2 minúty. Na videu je to vidieť v reálnom čase. Teraz vložíme špice na 30minút do chladničky stuhnúť. Pripravíme si likérovú náplň. 120ml vaječného likéru som zriedila so 120ml kondenzovaného mlieka. Likér riediť nemusíme. Ja som tak urobila kvôli deťom.
   ▶ pozrieť vo videu (5:57)
6. Vaječný likér môžeme nahradiť rumom v ľubovoľnom pomere. Hotové špice dáme na 2 hodiny( alebo cez noc )do chladničky stuhnúť. Do mrazničky ich nedávame. Polevu, ktorú sme si už pripravili zohrejeme na 30°C. Do polevy namáčam len krém a piškótu nie. Ľadové likérové špice sú výborné, v ústach sa doslova topia ako ľad. Ak vás video zaujalo, napíšte komentár a rada vám odpíšem.
   ▶ pozrieť vo videu (7:40)