Metrový koláč

Postup

1. 6 vaječných žĺtkov, 100ml teplej vody. 100 ml slnečnicového oleja. 8g vanilkového cukru. Metličkou vymiešame do bleda. 6 vaječných bielkov, štipka soli. Postupne, na 3 krát, prisypeme 260 g cukru. Bielky šľaháme len na stredných otáčkach, aby sa cukor stihol roztopiť. Do žĺtkovej zmesi pridáme 280g hladkej múky a 10 g prášku do pečiva. Do cesta, na 2 krát, pridáme sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
   ▶ pozrieť vo videu (0:31)
2. Do jednej časti cesta pridáme 2 lyžice kakaa ( 20% ). Cesto miešame pomaly, aby zostalo nadýchané. Obidve formy na pečenie vytrieme margarínom. Vymastenú formu na pečenie vysypeme polohrubou múkou. Cesto vylejeme do foriem na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C/ 35 - 40 minút. Cesto je vtedy dobre upečené, keď špajdľa je čistá. Piškóty z formy vytiahneme hneď po upečení.
   ▶ pozrieť vo videu (2:18)
3. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Pripravíme maslovú plnku. 70g vanilkového pudingového prášku. 150ml teplého mlieka. 450 ml teplého mlieka. 110g cukru. Zohrievame, pokiaľ sa cukor neroztopí. Pridáme pudingovú zmes. Za stáleho miešania uvaríme puding. Puding od bodu varu varíme ešte aspoň 3 minúty. Do horúceho pudingu pridáme 2 lyžičky vanilkového extraktu. Pridáme 2 lyžice rumu. ( voliteľné ). Puding za stáleho miešania vychladíme v studenom vodnom kúpeli.
   ▶ pozrieť vo videu (4:14)
4. Pripravíme sirup. 120 ml horúcej prevarenej vody, 2 lyžice cukru. 120ml rumu. Pomer rumu a vody je voliteľný. Sirup necháme vychladnúť. Piškótové bochníky pokrájame na 1–1,5 cm kúsky, podľa odtlačkov z formy. Vidíme, že piškóta v reze je pekná mäkučká a vzdušná. Pokrájané plátky navlhčíme sirupom. Pokračujeme v príprave plnky. 300g masla. Maslo 3 minúty šľaháme samostatne, aby sa prevzdušnilo.
   ▶ pozrieť vo videu (6:09)
5. V čase núdze môžeme polovicu masla nahradiť margarínom. Do masla postupne, na 3 krát pridáme vychladený puding. Rovnaká teplota masla a pudingu nám zaistí, že krém sa nezrazí. Na každý plátok dáme plnku. Štvrtinu plnky si necháme na potretie hotového koláča. Pláty natreté plnkou ku sebe lepíme striedavo tmavý a svetlý . Koláče natrieme zvyšnou plnkou. Namiesto fólie môžeme použiť aj papier na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (7:34)
6. Z uvedených surovín pripravíme dva takéto koláče. Koláče na 2 hodiny vložíme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu. 300g tmavej čokolády (54,5%), 100g číreho rastlinného tuku. V horúcom vodnom kúpeli roztopíme. Koláče polievame polevou vychladenou na 33°C. Zvyšnou polevou koláč ozdobíme a necháme stuhnúť. Nôž pred krájaním zohrejeme v horúcej vode.
   ▶ pozrieť vo videu (9:02)
7. Metrový koláč krájame zošikma, aby sa v reze vytvoril typický pruhovaný vzor. Tento recept poznali už naše prababičky. Dedí sa z generácie na generáciu. Metrový koláč sa kedysi piekol na rôzne oslavy a pečie sa dodnes.
   ▶ pozrieť vo videu (10:13)