Domov ›
Rezy a zákusky › Medové rezy
Postup
-
Medové cesto
1 celé vajce, 150 g kryštálového cukru. 65 g medu ( 3 polievkové lyžice ), 100 ml mlieka, 1 kopcovitá lyžička sódy bikarbóny. 50 g masla ( podiel tuku 82% ). Medovú zmes v horúcom vodnom kúpeli zohrejeme na teplotu 63-65°C. Na povrchu sa vytvorí jemná pena. Do horúcej medovej zmesi pridáme 450g hladkej múky. Cesto dlho nemiešame, aby nevychladlo. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti s hmotnosťou približne 210g. -
Cesto odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Teplé cesto sa ľahšie vaľká. Ak je cesto studené, správa sa ako guma a vaľká sa veľmi ťažko. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 mm do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Papier s cestom presunieme na opačnú stranu plechu. Vložíme do rúry predhriatej na 180°C a približne 5 minút pečieme dozlatista.
-
Dávame pozor, aby sa cesto nepripálilo. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme. Medové pláty plním až na druhý deň, keď trochu zmäknú.
-
Maslová plnka
500 ml mlieka, 100 g hladkej múky, 180 g kryštálového cukru. Pri miernej teplote uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. 250g masla chvíľu šľaháme samostatne do zblednutia. Do masla postupne pridáme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Krém musí byť naozaj hustý, aby pri zaťažení z medových plátov nestiekol. Medové pláty do druhého dňa trochu zmäkli a to je istota, že pri plnení sa nepolámu. -
Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch koláča, odložíme. Ostatnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na plnku položíme druhý medový plát. Na ten natrieme 300g slivkového lekváru. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda z rôzneho ovocia. Lekvár prekryjeme tretím medovým plátom na ktorý nanesieme druhú časť plnky.
-
Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor. Naplnené medové pláty prikryjeme, zaťažíme a v chladničke necháme do druhého dňa stuhnúť. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili. Necháme stuhnúť a pokračujeme prípravou čokoládovej polevy.
-
Čokoládová poleva
240 g horkej čokolády ( 52% ). 80 g číreho rastlinného tuku ( Cera, kokosový olej... ). V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť. Polevu vychladíme na 37-39°C. Polevu pred krájaním necháme stuhnúť. Teplým nožom najskôr krájame polevu, a až potom celý koláč. Myslím si, že príprava tradičných medových rezov s dobrým receptom bude baviť aj začiatočníkov. Odmenou nám bude mäkučký, voňavý a veľmi chutný zákusok.
