Dokonale vyšľahaná živočíšna šľahačka bez stužovadiel

Myslíte si, že vyšľahať živočíšnu šľahačku dotuha bez stužovadiel je ťažké, ba priam nemožné ? Pýtam sa preto, lebo ja som si to ešte donedávna myslela, no odkedy poznám tento spôsob šľahania smotany, už si to nemyslím. Škoda, že som to nevedela skôr.

↓ Prejsť na recept

Suroviny

250 ml 33% živočíšnej smotany
3 kopcovité lyžičky práškového cukru
1 lyžica kakaa s podielom kakaového masla 20%
čas prípravy 5 minút

Postup

250ml 33% smotany z chladničky vyberieme tesne pred šľahaním. Na prípravu šľahačky potrebujeme živočíšnu smotanu s obsahom tuku minimálne 33%. Použite smotanu s krátkou dobou trvanlivosti, aby bola čo najčerstvejšia. Smotanu začneme šľahať na stredne vysokých otáčkach. Na stupnici od 1 do 9 je to stupeň číslo 7. Čím dlhšie smotanu šľaháme, tým bude vzdušnejšia a pevnejšia.
V žiadnom prípade smotanu nesladíme hneď na začiatku šľahania. Smotana, aby udržala ťarchu cukru, musí trochu zhustnúť. No nie priveľa, lebo v hustej smotane sa cukor už nestihne roztopiť. Keď metlička za sebou začne zanechávať stopy, šľahanie prerušíme. Do smotany pridáme práškový cukor. Cukor môže byť aj vanilkový, škoricový, trstinový, citrónový... V šľahaní pokračujeme rovnako ako sme začali.
Ako šľahačka postupne hustne, tak stupeň rýchlosti na mixéry znižujeme. Smotana ku koncu šľahania hustne veľmi rýchlo. Hustotu smotany pozorne sledujeme. Aj jedna otáčka metličky navyše môže šľahačku pokaziť. Proces šľahania sa pomaly blíži ku koncu. Otáčky mixéra znížime na minimum. Keď sa šľahačka, čo i len na jednom mieste oddelí od misky, mixér zastavíme.
Ďalej nešľaháme, aby sme namiesto šľahačky neurobili sladké maslo. Šľahačka sa podarila, je vzdušná a pevná. Takto pripravenú šľahačku môžeme použiť aj na naplnenie zákuskov a tort. Polovicu šľahačky odložíme a neskôr dochutíme kakaom. Druhú polovicu šľahačky nastriekam na porcelánový tanier a urobím záťažový test. Drží skvele, ako pribitá. Tento spôsob šľahania je naozaj veľmi dobrý.
Vyskúšame či šľahačka zostane rovnako pevná aj po pridaní kakaa. Šľahačku už nešľaháme. Kakao do šľahačky metličkou, alebo stierkou, ručne vmiešame. Takto pripravenú šľahačku môžeme rôzne ochutiť . Na ochutenie šľahačky je dobrá aj káva, ovocné pyré, čerstvé ovocie a podobne. Vidíme, že šľahačka nezredla ani po pridaní kakaa. Je stále rovnako vzdušná, hladká a pevná. V skúške pevnosti obstála na výbornú.
Bez stužovadla, je naozaj chutná a s kakaom skoro ako parížska. Má hladkú štruktúru a v ústach sa doslova topí. V takomto stave v chladničke vydrží aj 3-4 dní. Ak sa vám video páčilo a do komentárov vložíte aspoň smajlíka, veľmi sa poteším. Moje ďalšie video bude o príprave parížskych rezov s pravou parížskou šľahačkou.