Parížske rezy ( retro šľahačkový zákusok )

Postup

1. 540ml 33% živočíšnej smotany zohrejeme na bod varu. Nevaríme! Pridáme 280g horkej čokolády Callebaut ( 54,5% ). Čokoládu necháme roztopiť. Metličkou dobre premiešame. Čokoládovú smotanu necháme vychladiť. Na 12 hodín vložíme do chladničky vychladiť. Pokračujeme prípravou kakaovej piškóty. 3 kopcovité lyžice kakaa (s 20% kakaového masla). 125ml slnečnicového oleja Heliol bez vône. Dohladka vymiešame a odložíme.
   ▶ pozrieť vo videu (0:30)
2. Použijeme 8 stredne veľkých vajec izbovej teploty. Oddelíme žĺtky od bielkov. 8 bielkov pri stredných otáčkach chvíľu šľaháme samostatne. Do bielkov postupne pridáme 150g kryštálového cukru. Do vyšľahaného snehu pridáme 30ml vody izbovej teploty. Otáčky mixéra znížime a po jednom pridáme 8 žĺtkov. Vďaka dobre vyšľahaným vajíčkam do cesta nemusíme pridávať kypriaci prášok. 200g polohrubej múky vopred preosejeme.
   ▶ pozrieť vo videu (1:32)
3. Múku do vajíčok pridáme postupne. Do cesta prilejeme kakaový olej, ktorý sme si vopred pripravili. Miešame veľmi pomaly, aby cesto nespľaslo. Plech 29 cm x 42 cm vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C / 20 minút. Po upečení piškótu prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrchnú časť olúpeme. Na navlhčenie piškóty použijeme 150ml polotučného mlieka.
   ▶ pozrieť vo videu (2:57)
4. Mlieko môžeme podľa chuti osladiť. Z chladničky vyberieme vopred pripravenú parížsku šľahačku. Šľaháme na mierne vyšších otáčkach a trochu dlhšie. Smotanu počas šľahania pozorne sledujeme. Ku koncu šľahania hustne veľmi rýchlo. Keď sa začne oddeľovať od steny misy, šľahanie ukončíme. Parížska šľahačka sa podarila, je vzdušná, ľahká a pevná. Parížsku šľahačku nanesieme na kakaovú piškótu.
   ▶ pozrieť vo videu (4:25)
5. Šľahačku rovnomerne rozotrieme. Pokračujeme prípravou bielej šľahačky. 500 ml 33% živočíšnej smotany Rajo pred šľahaním vychladíme. Smotanu šľaháme v ľadovej vode. Začneme šľahať na mierne vyšších otáčkach. Keď smotana trochu zhustne, pridáme 4 lyžičky cukru. Cukor nikdy nepridávame na začiatku šľahania. V šľahaní pokračujeme rovnako, ako sme začali. Hustotu smotany pozorne sledujeme.
   ▶ pozrieť vo videu (6:21)
6. Keď za metličkou zostáva brázda, šľahanie ukončíme. Aj druhá šľahačka sa podarila. Je dokonalá. Bielu šľahačku nanesieme na parížsku. Vo vrecku si trochu šľahačky necháme aj na zdobenie. Pripravíme čokoládovú polevu. 180ml 33% živočíšnej smotany, 100g horkej čokolády (54,5%). Smotanu s čokoládou zohrejeme a dohladka vymiešame. Vychladenú polevu vylejeme na šľahačku a rozotrieme.
   ▶ pozrieť vo videu (7:22)
7. Dobré je, teplým nožom najskôr prekrojiť čokoládu. Až potom, studeným nožom prekrojiť celý zákusok. Hotový zákusok ozdobíme zvyšnou šľahačkou. Dozdobíme opraženými lieskovými orieškami. Ľudia by si mali plniť svoje sny a mne sa to práve podarilo. Konečne, po dlhom čase, som si znovu vychutnala tento skvelý zákusok. Ak si zákusok pripravíte, budem rada, keď mi napíšete ako sa vám darilo.
   ▶ pozrieť vo videu (8:43)