🎂 Torty
Esterházy torta bez múky
Dnes si spolu pripravíme nádhernú tortu Esterházy – elegantný dezert s jemnými mandľovými bezé plátmi, lahodným vanilkovým krémom, marhuľovým džemom a charakteristickou bielou čokoládovou polevou.
Postup
-
Z 300 ml plnotučného mlieka odlejeme 100 ml. Pridáme 20 g kukuričného škrobu a premiešame. Vmiešame 150 g sladeného kondenzovaného mlieka. Pridáme dužinu z ½ vanilkového struku a premiešame. Zmes vlejeme do 8 žĺtkov a metličkou prešľaháme. Zvyšok mlieka prilejeme k pripravenej zmesi. Všetko dobre premiešame a precedíme. Zmes uvaríme do zhustnutia. Pudingovú kašu prikryjeme a necháme vychladnúť.
-
Pripravíme mandľové bézé pláty. K 200 g jemne mletých mandlí so šupkou pridáme 10 g kukuričného škrobu. Táto dávka je vypočítaná na 6 bézé plátov. Z 8 bielkov začneme šľahať sneh. Postupne pridávame 200 g jemného kryštálového cukru. Šľaháme, kým nevznikne hustý a lesklý sneh. Mandľovú zmes vmiešame do snehu na dvakrát. Ráfik s priemerom 19cm vytrieme olejom. Cesto rozdelíme na 6 rovnomerných plátov.
-
Pečieme pri 190 °C približne 6–7 minút. Pláty po upečení by mali byť mierne mäkké a nelepivé. Dokončíme vanilkový krém. 250 g masla izbovej teploty vyšľaháme do svetlej a nadýchanej konzistencie. Vychladnutú vanilkovú kašu postupne zašľaháme do masla. Tortu môžeme začať skladať. Na každý bezé plát rovnomerne rozotrieme vrstvu krému. Takto postupne navrstvíme všetkých 6 plátov.
-
Posledný plát položíme spodnou stranou nahor. Vrchnú časť a boky torty potrieme zvyšným krémom. Tortu necháme aspoň 1 hodinu tuhnúť v chladničke. Pripravíme čokoládovú polevu. 90 g bielej čokolády zalejeme 35 ml horúcej smotany na šľahanie. Necháme čokoládu zmäknúť a premiešame dohladka. 10 g tmavej čokolády roztopíme vo vodnom kúpeli. Pripravíme marhuľovú vrstvu.
-
2 lyžice marhuľového džemu rovnomerne rozotrieme na povrchu torty. Čokoládovú polevu pred použitím vychladíme na 30-35°C. Tmavou čokoládou vytvoríme typický Esterházy vzor. Ozdobíme boky torty. 40 g lieskových orechov opražíme, ošúpeme a nastrúhame na hoblinky. Hoblinkami obalíme boky torty. Hotovú tortu necháme stuhnúť v chladničke. A potom už môžeme ochutnávať.
