Karamelovo-kávová torta

Postup

1. Kávová piškóta

   40g mlieka, 7g instantnej kávy, kávu a 40g nesoleného masla vložíme do horúcej vody. 4 vajcia strednej veľkosti , 30g hnedého cukru, 90g bieleho cukru ⅓ lyžičky soli, 2 lyžičky vanilkového extraktu. Vajíčkovú zmes nad parou zohrejeme na 40-45°C. Šľaháme 8 minút, pokiaľ zmes nezvýši objem a nedosiahne farbu slonoviny. Prilejeme kávovú zmes zohriatu na 50-55°C. Postupne pridáme 130g hladkej múky. Cesto miešame pomaly.
   ▶ pozrieť vo videu (0:20)
2. Do cesta pridáme 40g nesoleného masla zohriateho na 55-60°C. veľkosť formy: 17,8cm*7,2cm. Rúru vyhrejeme na 180°C a pečieme pri 170°C / 30-35 minút. Týmto spôsobom z cesta odstránime veľké vzduchové bubliny. Dobre upečené cesto sa na špajdľu nelepí. Stiahneme papier na pečenie a necháme vychladnúť. Pripravíme maslový karamelovo-kávový krém.
   ▶ pozrieť vo videu (2:09)

3. Anglická omáčka

   4 žĺtky, 30g cukru, 2 lyžičky vanilkového extraktu. Do žĺtkovej zmesi prilejeme 80g teplého mlieka. Anglickú omáčku nad parou zohrejeme na 78-82°C. Omáčku po zhustnutí precedíme a necháme vychladnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (3:33)

4. Karamelovo-kávová omáčka

   70g teplého mlieka, 7g instantnej kávy, 80g cukru, 30g vody. Pri stredne nízkej teplote urobíme karamel. Prilejeme zohriatu kávovú zmes a rozvaríme. Pridáme ¼ lyžičky soli, 130g sladeného kondenzovaného mlieka a prevaríme. Uvarenú omáčku precedíme, zakryjeme a necháme vychladnúť. Pripravíme karamelovú zrkadlovú polevu. 7g práškovej želatíny v 30g studenej vody necháme napučať.
   ▶ pozrieť vo videu (4:14)
5. Pri stredne nízkej teplote, zo 100g cukru, urobíme karamel. Postupne pridáme 90g horúcej vody. Prilejeme 160g sladeného kondenzovaného mlieka a rozvaríme. Polovicu mlieka môžeme nahradiť kukuričným sirupom. Kukuričný sirup dodáva poleve čírosť a lesk. Ja som kukuričný sirup nemala. Do horúcej zmesi pridáme 100g bielej čokolády Callebaut. Čokoládu najskôr necháme roztopiť a až potom premiešame.
   ▶ pozrieť vo videu (5:58)
6. Do horúcej zmesi pridáme napučanú želatínu a miešame pokiaľ sa neroztopí. Polevu precedíme a necháme vychladnúť na 31-32°C. Karamelovo-mandľová posýpka. 100 g mandlí, 30 g hnedého cukru. Pri miernej teplote zohrievame pokiaľ sa oriešky neobalia karamelom. Karamelové oriešky necháme vychladnúť. Mandľové oriešky môžeme nahradiť aj inými orieškami.
   ▶ pozrieť vo videu (7:20)

7. Sirup na zálievku

   70g horúcej vody, 50g cukru, 30 ml Rumu (alebo kávy ). Kávovú piškótu prekrojíme na 3 rovnaké časti. Piškóta je dobre prepečená a má peknú špongiovú textúru. Najlepšie sa krája na druhý deň. Obľubujem tento druh piškóty. Je pružná, mäkučká, a hodvábne jemná. Pokračujeme prípravou krému. 300 g nesoleného masla chvíľu šľaháme samostatne. V dvoch dávkach pridáme vychladnutú anglickú omáčku.
   ▶ pozrieť vo videu (8:09)
8. V dvoch dávkach pridáme aj karamelovo-kávovú omáčku. Všetko spolu šľaháme 5-7minút. Krém, aj napriek vyššej izbovej teplote, sa našľahal celkom dobre. Plniť začneme spodnú časť korpusu. Vrch navlhčíme studeným sirupom a nanesieme plnku. Aj druhú piškótu navlhčíme a navlhčenou stranou položíme na plnku. Týmto spôsobom naplníme celú tortu. Naplnenú tortu natrieme krémom. Trochu krému si necháme na zdobenie.
   ▶ pozrieť vo videu (9:34)
9. Tortu vložíme na 1–2 hodiny do chladničky stuhnúť. Tortu polejeme karamelovou polevou vychladenou na 31-32°C. Poliatu tortu vložíme na 30 minút do chladničky stuhnúť. Tortu zboku obložíme karamelovými orieškami. Na začiatku zdobenia som zabudla na kameru, ospravedlňujem sa. Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou. Tortu krájame teplým nožom. Najlepšie chutí až na druhý deň, keď sa všetky príchute spoja.
   ▶ pozrieť vo videu (11:06)