Kokosky

Postup

1. 375 g hladkej múky, 125 g cukru, 250 g masla citrónová kôra z polovice citróna. 2 žĺtky vymiesime husté cesto rozdelíme na menšie časti dáme do chladničky, aby cesto počas vaľkania nezmäklo vaľkáme na hrúbku 4 - 5 mm vykrojíme kolieska s priemerom 6 cm prilepenú múku odstránime plech vystelieme papierom na pečenie zvyšok cesta zmiesime s vychladeným cestom a pokračujeme pečieme v rúre predhriatej na 180 °C / 7 – 8 minút čas je orientačný, lebo každá rúra pečie inak vrch koliesok by mal byť bledý a kraje ružové. Pokračujeme prípravou kokosových pusiniek.
   ▶ pozrieť vo videu (0:24)
2. v horúcom vodnom kúpeli bielky pasterizujeme. 3 vaječné bielky, 210 g kryštálového cukru občas premiešame, šľahať nad parou nemusíme bielky s cukrom zohrejem na 72 – 76 °C horúce bielky 10 minút šľaháme sneh po vyšľahaní je hustý, krásne lesklý a nerozteká sa. 180 g kokosovej múčky na papier na pečenie lyžicou formujeme pusinky sušíme v rúre predhriatej na 100°C / 70 – 80 minút záleží od veľkosti pusiniek, čím sú väčšie, tým dlhšie sa sušia teplotu nezvyšujeme, lebo popraskajú. Pokračujeme žĺtkovým krémom.
   ▶ pozrieť vo videu (2:57)
3. z 94 g cukru a 38 g vody uvaríme sirup zároveň v miske šľaháme 3 vaječné žĺtky. Sirup zohrejeme na 123 °C horúci sirup lejeme po stene misy do vyšľahaných žĺtkov vajíčka šľaháme pokiaľ nevychladnú postupne pridáme 180 g masla izbovej teploty pridáme 2 lyžičky vanilkového extraktu môže byť aj kakao, káva, oriešky a podobne krém je veľmi chutný a môžeme nim naplniť a ozdobiť, aj torty krém nanesieme na kolieska natreté jahodovým džemom prikryjeme kokosovou pusinkou a dáme do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (6:14)

4. Čokoládová poleva

   100 g čokolády, 25 g kokosového oleja v horúcom vodnom kúpeli roztopíme necháme vychladiť na izbovú teplotu vychladené kokosky ponoríme do čokolády kladieme na studený plech vystlaný papierom na pečenie hotové kokosky dáme do chladničky stuhnúť najlepšie sú, až na druhý deň, keď trochu zmäknú.
   ▶ pozrieť vo videu (8:30)