Kokosové laskonky

Postup

1. 6 bielok(200g), štipka soli, 330g kryštálového cukru, Misu vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Prísady metličkou premiešame, aby sa cukor celkom ponoril do bielkov. Ďalej miešame len občas. Šľahať nad parou nemusíme. Zohrievame na 73 maximálne 76°C. Zohriať bielky na požadovanú teplotu trvá približne 8 minút. Bielkovú zmes pri najvyšších otáčkach šľaháme 10 minút. Sneh počas šľahania vychladne na izbovú teplotu.
   ▶ pozrieť vo videu (0:40)
2. Zmiešame 170g strúhaného kokosu a 100g preosiateho práškového cukru. Sypkú zmes do snehu pridáme postupne na dva krát. Miešame pomaly a podľa možnosti krátko. Ja som celkovo miešala 1½ minúty. Formu na laskonky pred použitím vytrieme olejom. Plech vystelieme papierom na pečenie. Formu naplníme kokosovým snehom. Stierkou odstránime prebytočný sneh. Stierame obidvoma smermi.
   ▶ pozrieť vo videu (2:12)
3. Jednou rukou pridržiavame papier, druhou rukou formu zdvíhame a jemne tlačíme smerom von. Formu po každom použití umyjeme a znovu vytrieme olejom. Rúru vyhrejeme na 100°C, plech položíme na strednú priečku, zvolíme funkciu s ventilátorom a mušličky sušíme 1 hodinu. Pripravíme francúzsky žĺtkový krém. Do 76ml vody prisypeme 200g cukru a začneme variť sirup. Súčasne šľaháme 6 žĺtkov.
   ▶ pozrieť vo videu (4:09)
4. Sirup varíme pokiaľ nenadobudne teplotu 123°C. Sirup počas šľahania, tenkým prúdom, po stene misy, lejeme do žĺtkov. Ďalej šľaháme asi 10 minút do zhustnutia. Nakoniec pridáme 360g masla izbovej teploty. Žĺtková zmes a maslo musia mať rovnakú teplotu, a to je istota, že krém sa nezrazí. Keby sa predsa len zrazil, tak misu s krémom na 1 minútu vložíme do teplej vody.
   ▶ pozrieť vo videu (5:16)
5. Krém sa zohreje, zredne a znovu nadobudne hladkú konzistenciu. Po opätovnom vyšľahaní vychladne a zhustne. Krém po pridaní masla ďalej šľaháme ešte asi 5 minút. Do krému na ochutenie som pridala 3 lyžičky vanilkovej pasty. Krém môžeme ochutiť rôzne, napríklad aj čokoládou. Francúzsky žĺtkový krém je jemný hladký a veľmi chutný. Mušličky sa usušili celkom pekne, ako zvrchu, tak aj zospodu.
   ▶ pozrieť vo videu (6:47)
6. Zachovali si svoj tvar aj krásnu bielu farbu. Zostáva ich už len naplniť a pozliepať. Krému môžete dať viac ako som dala ja. Celkom dobre som to neodhadla a asi ⅓ krému mi zostala. No ak vám takáto vrstva krému stačí, tak recept prepočítajte na 4 žĺtky. Mušličky môžete plniť aj iným krémom. No myslím si, že francúzsky žĺtkový krém je dobrá voľba.
   ▶ pozrieť vo videu (7:46)
7. Kokosové laskonky chutia výborne a dopriať si ich môžu aj ľudia, ktorí neznášajú lepok.
   ▶ pozrieť vo videu (8:26)