Ľadovo-čokoládová torta Harmónia

Postup

1. Kakaová piškóta

   4 vaječné žĺtky, 86 g vody, 48 g oleja ¼ lyžičky soli. 50 g hladkej múky, 20 g kakaa. Zmes precedíme, aby v nej neboli hrudky. 4 vaječné bielky začneme šľahať na nízkych otáčkach. Otáčky zvýšime a postupne prisypeme 42 g kryštálového cukru. Šľaháme nie celkom dotuha. Po vytiahnutí metličky, špic na snehu sa zohne ako fajka. To je istota, že sneh neprešľaháme. Sneh do žĺtkovej zmesi pridáme na 3 krát.
   ▶ pozrieť vo videu (0:42)
2. Zbytočne dlho nemiešame, aby cesto nespľaslo. Tortovú formu 20 x 20 cm vystelieme papierom na pečenie. Formu s cestom vložíme do väčšej nádoby s horúcou vodou. Pečieme v predhriatej rúre v 3 krokoch.
   ▶ pozrieť vo videu (2:42)

3. Pečieme

   150°C/30 minút, 130°C/30 minút, s utierkou medzi dvierkami 130°C/7 minút. Čokoládová šľahačka. 365 g 33 % smotany rozvaríme. Do horúcej smotany pridáme 200 g horkej čokolády. Počkáme kým sa čokoláda roztopí a potom dobre premiešame. Dáme, na hodinu, do chladničky vychladiť. Piškóta je veľmi jemná, preto papier odlepíme pomaly. Prekrojíme na 4 časti. Kraje zarovnáme. Okolo piškóty dáme ráfik vystlaný cukrárskou fóliou.
   ▶ pozrieť vo videu (3:17)
4. Pokračujeme v príprave plnky. 4 plátky želatíny dáme do studenej vody napučať. 65 g syra Mascarpone, Podľa chuti pridáme cukor. Ja som nepridávala. Prilejeme ¾ vychladenej čokoládovej šľahačky. Zvyšnou štvrtinou ozdobíme tortu. Šľaháme len na 75 %, aby sa krém lial. V horúcom vodnom kúpeli roztopíme napučanú želatínu. Ešte do takej teplej želatíny pridáme po troche krém . Nie naopak !
   ▶ pozrieť vo videu (5:36)
5. Pár lyžíc krému odložíme na vrch torty. Ostatný krém po tretinách lejeme na piškótové pláty. Ak krém pekne zarovnáme, tak aj torta v reze bude pekná . Piškóta je mäkučká, pružná a šťavnatá. Preto ju netreba ničím polievať. Na vrch natrieme zvyšok odloženého krému. Tortu po naplnení, dáme na 30 minút do chladničky stuhnúť. Zrkadlová poleva. 1 kus plátkovej želatíny necháme v studenej vode napučať. Rozvaríme 37 g vody.
   ▶ pozrieť vo videu (8:02)
6. Prisypeme 42 g kryštálového cukru prilejeme 30 g kondenzovaného mlieka. Necháme prejsť varom . Hneď pridáme 50 g horkej čokolády. 1 plát napučanej želatíny. Pre vyšší lesk som pridala aj 1 lyžičku kukuričného sirupu. No chuť, je rovnako dobrá, aj bez sirupu. Precedíme cez husté sitko. Lyžicou stlmíme prúd polevy. Tortu dáme do chladničky na 30 minút stuhnúť. Zvyšok čokoládovej šľahačky vyšľaháme.
   ▶ pozrieť vo videu (9:43)
7. Z torty opatrne odstránime fóliu. Kraje zarovnáme. Vrch som ozdobila čokoládovou šľahačkou a ovocím. Jahody poliate želatínou sa budú pekne lesknúť. Pridala som aj mango. Ochutnajte moju ľadovo-čokoládovú tortu Harmónia. Možno zistíte, že jej práve tá , o ktorej ste doteraz len snívali.
   ▶ pozrieť vo videu (12:00)