Luxusné mini tortičky s ovocno-tvarohovou plnkou

Postup

1. Do 130 g malín pridáme 60 g kryštálového cukru. Pri miernej teplote varíme, kým maliny nepustia dostatok šťavy. Teplé malinové pyré prepasírujeme. Trochu pyré odoberieme a zohrejeme. Napučanú želatínu vyžmýkame a pridáme do teplého pyré. Miešame, pokiaľ sa želatína nerozpustí. Prilejeme zvyšok pyré a znova premiešame. Čučoriedkovú náplň pripravíme rovnako ako malinovú. Obidve náplne vlejeme do silikónovej formy.
   ▶ pozrieť vo videu (0:23)
2. Necháme vychladnúť a dáme zamraziť. Príprava smotanovej náplne. 3 plátky želatíny zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Do 250 ml smotany na šľahanie prisypeme 2 lyžice práškového cukru. Pridáme 50g Malinovej náplne Dr. Oetker. Vyšľaháme hustý krém. Pridáme 100 g jemného tvarohu a dobre premiešame. Napučanú želatínu vyžmýkame, vložíme do rajničky, pridáme 4 lyžice teplej vody a miešame, pokiaľ sa nerozpustí.
   ▶ pozrieť vo videu (1:43)
3. Do teplej želatíny pridáme trochu plnky a premiešame. Následne vylejeme do zvyšku plnky a znovu dôkladne premiešame. Plnku pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame do silikónovej formy. Do plnky vložíme dve zmrznuté malinové pologuľôčky na seba, aby vznikla guľôčka. Nastriekame zvyšnú plnku až po vrch formy. Vrch zarovnáme a formu s náplňou vložíme do mrazničky stuhnúť. Rovnako postupujeme aj pri čučoriedkovej náplni.
   ▶ pozrieť vo videu (2:52)
4. Formu s náplňou vložíme do mrazničky stuhnúť. Pripravíme piškótové kolieska. Do rajničky dáme 120 ml mlieka, 1/2 lyžičky soli a 120 g masla. Zohrievame, pokiaľ sa maslo neroztopí. Pridáme 192 g hladkej múky a za sústavného miešania varíme (odpaľujeme), pokiaľ sa cesto nezačne lepiť na dno rajničky. 8 žĺtkov premiešame a postupne vlejeme do teplého cesta. Vymiešame hladké cesto.
   ▶ pozrieť vo videu (4:03)
5. Cesto prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. 8 bielkov šľaháme do veľkých bubliniek. Postupne prisypeme 256 g kryštálového cukru a 20 g vanilkového cukru. Vyšľaháme hustý sneh. Do vychladnutého cesta prilejeme 48 ml teplého mlieka a premiešame. Do cesta postupne zapracujeme sneh a metličkou jemne miešame. Plech s rozmermi 37,5 × 44,5 cm vystelieme papierom na pečenie a cesto naň vylejeme.
   ▶ pozrieť vo videu (5:06)
6. Rúru predhrejeme na 170 °C a pri tejto teplote pečieme približne 25 minút dozlatista. Po upečení korpus necháme vychladnúť a zúbkovým nožom z neho stiahneme vrchnú časť. Z piškóty vykrojíme primerane veľké kolieska pod tortičky. Pripravíme zrkadlovú polevu. Do 50 ml studenej vody prisypeme 10 g práškovej želatíny, premiešame a necháme napučať. Do rajničky vylejeme 150 ml vody. Prisypeme 170 g kryštálového cukru.
   ▶ pozrieť vo videu (6:45)
7. Prilejeme 120 g sladeného kondenzovaného mlieka. Premiešame a necháme zovrieť. Po zovretí odstavíme zo sporáka. Ešte do horúceho pridáme napučanú želatínu a miešame, pokiaľ sa nerozpustí. Pridáme 200 g bielej čokolády Callebaut a necháme ju roztopiť. Ponorným mixérom premixujeme dohladka. Polevu precedíme cez husté sitko, zafarbíme gélovými potravinárskymi farbami a necháme vychladiť na 30°C.
   ▶ pozrieť vo videu (7:20)
8. Z formy vytiahneme zmrznuté tortičky, poukladáme ich na rošt a polejeme zrkadlovou polevou. Položíme ich na piškótové korpusy a ľubovoľne ozdobíme. Čučoriedkové minitortičky chutia naozaj výborne, rovnako tak chutia aj malinové. Sú svieže, plné ovocia, smotany a čokolády. Ozdobiť ich môžeme ľubovoľne. Malinové som ozdobila čokoládovým posypom, malinami a mangovými srdiečkami.
   ▶ pozrieť vo videu (8:44)
9. Veľmi zaujímavo vyzerajú aj v reze, sú chutné a hodia sa na každú oslavu.
   ▶ pozrieť vo videu (9:30)