Malinové mini tortičky

Postup

1. 273 g čerstvých, alebo mrazených malín, 67 g kryštálového cukru. Maliny necháme chvíľu postáť, aby pustili šťavu. Varíme pri miernej teplote 5 – 7 minút. Celkové množstvo malinového pyré bez zrniečok je 170 g. 20 g jemne mletej želatíny, 50 g studenej vody ( 4 lyžice ). Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Celkové množstvo napučanej želatíny je 70 g. Pokračujeme prípravou malinového želé.
   ▶ pozrieť vo videu (0:23)
2. 16 g napučanej želatíny necháme rozpustiť v 22 g horúcej vody. 70 g malinového pyré zmiešame s teplou želatínou. 8 tortičiek vo veľkosti 5 x 5 x 5cm. Necháme v chlade stuhnúť (asi 10 minút).
   ▶ pozrieť vo videu (1:13)

3. Základná plnka

   225 g syra Mascarpone. 60 g kryštálového cukru ( voliteľné podľa chuti ). 180 g bieleho jogurtu. 112 g smotany na šľahanie ( 33 % ), 13 g vanilkového cukru šľaháme len na 70%. Všetko spolu jemne premiešame. Pokračujeme prípravou ružovej malinovej plnky. 27 g napučanej želatíny rozpustíme v 25 g horúcej vody. 220 g základnej bielej plnky. 100 g malinového pyré. Pridáme teplú rozpustenú želatínu. Postupujeme ako vo videu.
   ▶ pozrieť vo videu (2:05)
4. Plnku na 20 minút vložíme do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (4:09)

5. Piškótové cesto

   3 bielky, štipka soli. 20 g vanilínového cukru. Postupne pridáme 95 g kryštálového cukru. Sneh vyšľaháme na takzvanú mäkkú špičku. Sneh po vytiahnutí metličiek sa zohne. Preto cesto bude kypré a vzdušné, aj bez kypriaceho prášku. Do snehu pridáme 3 žĺtky. Poetupne pridáme 80 g hladkej múky. Prilejeme 3 lyžice slnečnicového oleja . Tortová forma 20x20x6 cm vystlaná papierom na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (4:20)
6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°/20 minút. Piškótu po upečení necháme vychladnúť. Piškótu rozrežeme na 9 menších s rozmermi 5 x 5 cm. Potrebujeme len 8.
   ▶ pozrieť vo videu (6:48)

7. Biela plnka

   370 g základnej plnky. 27 g napučanej želatíny rozpustenej v 25 g horúcej vody. Spolu zmiešame tak, ako vidíme vo videu. Plnka rýchlo tuhne, tak pri plnení formy sa ponáhľajte .. Piškóty vkladáme do formy spodnou časťou nahor. Netlačte príliš silno, aby ste piškótu neponorili do plnky. Na 4 hodiny dáme do mrazničky zmraziť, prípadne do druhého dňa. Dobre zmrazené tortičky idú z formy ľahko.
   ▶ pozrieť vo videu (8:15)
8. Po vybratí z formy necháme voľne rozmraziť. Pre inšpiráciu čučoriedkové tortičky.
   ▶ pozrieť vo videu (9:39)