Pavlovovej torta

Postup

1. 5 bielkov (165g) izbovej teploty 2 minúty šľaháme pri nízkych otáčkach. Keď sú bielky pokryté vrstvou jemnej peny začneme pridávať cukor. Rýchlosť mixéra nezvyšujeme, aby sa cukor stihol roztopiť. Do bielkov po lyžiciach, na 15 krát, asi v 25 sekundových intervaloch pridáme 250g preosiateho práškového cukru. Pridávanie cukru trvá zhruba 7 minút. Pripomeniem niečo z histórie torty.
   ▶ pozrieť vo videu (0:31)
2. V roku 1926 bola na turné v Austrálii a Novom Zélande slávna ruská balerína Anna Pavlovova. Austrálsky, alebo novozélandský kuchár ( o tom sa ešte stále vedú spory ) pre ňu pripravil túto pochúťku. Podľa jedných bol inšpirovaný jej baletnou tutu sukňou a podľa druhých bol inšpirovaný tým, že si baletka pýtala niečo ľahké. Takže Pavlovovej torta je skutočne pomenovaná podľa slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovovej.
   ▶ pozrieť vo videu (1:10)
3. To som sa dočítala. Po pridaní celého množstva cukru, otáčky mixéra zvýšime na maximum a sneh šľaháme ďalších 7 minút. Sneh musí byť naozaj pevný. Riedky sneh pod kôrou rýchlo stečie a kôrka popraská už počas sušenia, alebo pečenia. Potom torta vyzerá takto a to nechceme. Pri konci šľahania do snehu pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy, alebo octu. Ja som pridala citrónovú šťavu. V originál recepte je ocot.
   ▶ pozrieť vo videu (1:44)
4. Po pridaní citrónovej šťavy ďalej šľaháme približne ½ minúty. Nakoniec do snehu cez sitko pridáme 10g kukuričného škrobu. Po pridaní škrobu znovu šľaháme ½ minúty. Po celkovom 18 minútovom šľahaní je sneh hustý pevný a pekne lesklý. Na plech nanesieme trochu snehu a prilepíme papier na pečenie. Snehovú hmotu dávame na papier tak, aby v nej neboli žiadne vzduchové bubliny.
   ▶ pozrieť vo videu (2:39)
5. Sneh som sa snažila upraviť tak, aby čo najviac pripomínal baletkinu tutu sukňu. Či sa mi to aspoň trochu podarilo uvidíme po upečení. Rúru vyhrejeme na 100 °C a zvolíme funkciu s ventilátorom . Plech položíme na spodnú priečku a tortu pečieme 2 hodiny. Teplota sušenia, alebo pečenia je dôležitá kvôli farbe, ktorú chceme získať. Pavlovovej torta sa dá piecť aj pri vyššej teplote a krátko, ale počas pečenia zožltne.
   ▶ pozrieť vo videu (4:02)
6. No originál torta bola biela so zeleným nádychom, ktorý jej má dodať ovocie kivi. Po vypnutí rúry dvierka neotvárame, ale upečenú tortu necháme v rúre úplne vychladnúť. Niekedy to trvá aj 3 hodiny. Ak by sme rúru hneď otvorili, tak studený vzduch spôsobí, že kôrka popraská. Navrchu kôrku opatrne oddelíme od krajov a vytvoríme priestor pre plnku a ovocie. Tradične sa torta plní šľahačkou.
   ▶ pozrieť vo videu (4:39)
7. No plnku môžeme pripraviť aj zo zvyšných žĺtkov. Sklenú misu pred šľahaním vložíme na pol hodinu do chladničky. Vo vychladenej sklenej nádobe sa vychladená smotana našľahá aj bez stužovadiel. 250ml 33% sladkej smotany začneme šľahať len na mierne vyšších otáčkach. Uprostred šľahania ju môžeme podľa chuti osladiť. No snehový korpus je natoľko sladký, že šľahačku už sladiť nemusíme.
   ▶ pozrieť vo videu (5:21)
8. Dutý priestor medzi kôrkou a striedkou vyplníme šľahačkou. Keby sa tam dostalo ovocie mohlo by kôrku roztopiť. Tortu som ochutila ovocím aké som práve mala (jahody, kivi, mandarínky ). No ak sa chcete čo najviac priblížiť originálu, tak dajte len kivi. Kostým baleríny Anny Pavlovovej bol biely s jemným zeleným nádychom. Možno to bol dôvod prečo kuchár na tortu dal len kivi.
   ▶ pozrieť vo videu (6:01)
9. Ovocím som nešetrila, jeho kyselkavá chuť sladkej torte prospeje. Ovocie môžeme jemne poprášiť cukrom, čo vytvára dojem zasneženia. S prípravou Pavlovovej torty som dosť dlho otáľala. Na môj vkus pôsobila príliš sladko. Tortu som pripravila len zo zvedavosti a jej chuť ma milo prekvapila. Torta má krehkú, chrumkavú kôrku a úžasne jemnú striedku. Spomínam si, že podobnú chuť mal aj sneh na dezerte Vtáčie mlieko.
   ▶ pozrieť vo videu (6:42)
10. Starší ľudia si túto maškrtu určite pamätajú. Boli to kôpky snehu uvarené v mlieku. Mlieko jemne zahustené vanilkovým pudingom a s uvareným snehom navrchu to bola na tú dobu prenesmierna maškrta. Pavlovovej torta je o niečo luxusnejší dezert a samozrejme aj drahší. Tým napomôžete rozvoju môjho kanála.
    ▶ pozrieť vo videu (7:27)