Plnené oriešky

Postup

1. 200g hladkej múky. 200g hrubej múky. 140g práškového cukru. 4 rozdrvené klinčeky ( voliteľné ). 170g zomletých vlašských orechov. 200g 82% živočíšneho masla izbovej teploty. 1 menšie vajíčko. Všetko spolu vymiesime na hladké krehké cesto. Ak je cesto riedke, pridáme lyžicu múky. No nie viac, lebo husté cesto sa drobí. A ak je cesto husté pridáme trochu masla, no v žiadnom prípade nie vodu.
   ▶ pozrieť vo videu (0:50)
2. Ak sa cesto zohreje a zredne po dlhom miesení, tak ho vložíme do chladničky stuhnúť. Po vymiesení z cesta vyformujeme malé guľôčky. Cesto je mastné a preto formičky tukom vytierať nemusíme. Guľôčka z časti obalená v hrubej múke sa od formičky po upečení ľahšie odlepí. Formičky cestom naplníme len v tenkej vrstve, aby v oriešku bolo dostatok miesta pre plnku.
   ▶ pozrieť vo videu (2:14)
3. Ak chceme dvojfarebné oriešky, tak do polovice cesta pridáme lyžicu kakaa. Vyformujeme guľôčky, z časti obalíme v múke a natlačíme do formičiek. Pečieme v rúre predhriatej na 180°C / 10-15 minút. Najskôr upečieme bledé cesto a podľa neho aj hnedé. Cesto počas pečenia sledujeme. Akonáhle sa cesto na okraji zafarbí doružova, všimneme si čas pečenia a oriešky z rúry vytiahneme. Rovnako upečieme aj kakaové oriešky.
   ▶ pozrieť vo videu (2:55)
4. Počas chladnutia orieškov pripravíme vajíčkovo-maslovú plnku. Vajcia, aby sa dali bezpečne konzumovať, musia byť pasterizované . 3 vajcia, 150g kryštálového cukru, 10g vanilkového cukru. Misu s prísadami vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Premiešame, aby sa všetok cukor ponoril do vajíčok. Ďalej miešame len občas. Zohrievame na 72 maximálne 76 °C.
   ▶ pozrieť vo videu (4:04)
5. Zohriatu vajíčkovú zmes šľaháme na najvyšších otáčkach približne 15 minút do vychladnutia. Vychladnuté oriešky sa z formičky vyberajú celkom ľahko. Oriešky sú pripravené na plnenie, takže dokončíme prípravu krému. Skontrolujeme či misa s vajíčkami vychladla. Vyšľahané vajíčka by mali nadobudnúť izbovú teplotu, rovnako ako maslo. 150g masla počas šľahania pridávame postupne po kúskoch.
   ▶ pozrieť vo videu (4:55)
6. Ak sa krém zrazí, tak misu s krémom vložíme na pár sekúnd do drezu s horúcou vodou, kde krém zredne, nadobudne hladkú tekutú konzistenciu a po opätovnom šľahaní vychladne a zhustne. Vajíčkový krém je hladký jemný a veľmi chutný. Na plnenie používam cukrárske vrecko, no ak nemáme, tak postačí aj lyžička. Polovicu krému odložíme a neskôr ochutíme a zafarbíme kakaom.
   ▶ pozrieť vo videu (5:56)
7. Oriešky plníme tak, aby krém bolo vidieť len minimálne a tak sa čo najviac podobali na originál vlašské orechy v škrupinke. Jedny oriešky už máme hotové. Aj kakaové oriešky po vychladení vyberieme z formičky veľmi ľahko. Do druhej polovice plnky pridáme lyžicu kvalitného kakaa (20-22% ) a vyšľaháme. Kakaový vajíčkový krém je pekný hladký a veľmi chutný. Kakaové oriešky naplníme kakaovým krémom.
   ▶ pozrieť vo videu (6:50)
8. Oriešky hneď po upečení sú chrumkavé. Oriešky po naplnení zmäknú a pochutnávať si na nich môžeme hoci aj po celé vianočné sviatky. Čím sú oriešky staršie, tým sú mäkšie a chutnejšie.
   ▶ pozrieť vo videu (7:45)