Raffaello mini tortičky

Postup

1. 20 g želatíny a 5 lyžíc vody necháme 15 minút napučať. 250 g Mascarpone, 100 g kryštálového cukru, 20 g vanilkového cukru. 6 bonbónov Raffaello a 75 ml mlieka rozmixujeme. Mixujeme postupne, aby sme sa vyhli neporiadku na stole. Všetko spolu zmiešame. 350 ml 33% smotany na šľahanie vyšľaháme len na 70%, aby sa liala. Šľahačku prilejeme do plnky a premiešame. Napučanú želatínu roztopíme v horúcom vodnom kúpeli.
   ▶ pozrieť vo videu (0:26)
2. Do želatíny pridáme 2 lyžice plnky. Premiešame a vylejeme do zvyšnej plnky. V žiadnom prípade nelejeme čistú želatínu do studenej plnky... lebo želatína stuhne skôr, ako sa s plnkou stihne spojiť a plnka sa roztečie. Silikónovú formu plníme postupne, aby si tortičky udržali tvar. Správna konzistencia plnky je, keď sa leje. Naplnenú formu vložímena 4 hodiny do mrazničky. Pokračujeme prípravou mandľovej piškóty.
   ▶ pozrieť vo videu (2:21)
3. Do 3 bielkov pridáme ¼ lyžičky soli. Postupne do bielkov pridáme 100 g kryštálového cukru ( 5 lyžíc ). Do vyšľahaného snehu pridáme aj 3 žĺtky. Postupne prisypeme 70 g hladkej múky ( 3 lyžice ). Pridáme 16 g jemne zomletých mandlí ( 1 lyžica ). 2 lyžice slnečnicového oleja. Vylejeme do tortovej formy 20 x 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Úderom o stôl z cesta odstránime veľké vzduchové bubliny.
   ▶ pozrieť vo videu (3:31)
4. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút. Vykrojíme kolieska s priemerom 6 cm, taký je aj priemer tortičiek. Pokračujeme prípravou zrkadlovej polevy. 10 g práškovej želatíny v 50 ml studenej vody nacháme napučať . 150 ml vody, 170 g kryštálového cukru... 120 g sladeného kondenzovaného mlieka a rozvaríme. Ďalej už nevaríme. Hneď pridáme napučanú želatínu a kukuričný sirup.
   ▶ pozrieť vo videu (5:26)
5. Sirup môžeme vynechať, je len pre zvýšenie lesku polevy. Pridáme 200 g kvalitnej bielej čokolády ( podiel kakaového masla 31 % ). Ponorným mixovaním polevu zjemníme. Polevu zafarbíme bielou potravinárskou farbou. Polevu precedíme cez husté sitko, aby bola hladká. Polevu necháme vychladiť na 29 °C. Silikónovú formu naťahovaním odlepíme od plnky. Tortičky z formy čo najrýchlejšie povyberáme.
   ▶ pozrieť vo videu (6:58)
6. Ak je plnka dobre zamrznutá, ide to ľahko. Niektoré tortičky z formy aj samé povyskakujú. Tortičky, ešte také zamrznuté, polejeme zrkadlovou polevou. Poleva pred použitím musí byť vychladená na 29°C... to je istota, že poleva z tortičiek nestečie. Zvyšnú polevu obtretím o rošt odstránime. Tortičku položíme na pripravenú piškótu . Tortičky ozdobíme Raffaello bonbónmi. Tortičky necháme voľne rozmraziť a môžeme papať.
   ▶ pozrieť vo videu (9:01)