Sacherova torta

Postup

1. 130g masla izbovej teploty a 100g práškového cukru vyšľaháme do zblednutia. Do maslovej zmesi postupne zašľaháme 7 žĺtkov. 7 bielkov mierne posolíme. Na stredných otáčkach 2 minúty šľaháme samostatne. Otáčky mixéra zvýšime a do bielkov postupne prisypeme 120g cukru. Vyšľaháme tak, aby sa špička snehu po vytiahnutí metličiek mierne zohla. Do 130g polohrubej múky pridáme ½ lyžičky prášku do pečiva.
   ▶ pozrieť vo videu (1:08)
2. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vanilkového extraktu. Prilejeme 130g roztopenej tmavej čokolády( 52%< ) a dobre premiešame. Do sypkej zmesi pridáme aj 1 lyžicu kakaového prášku ( 22% ). Ak použijete čokoládu s vyšším obsahom kakaového masla, ako ja, tak kakao pridávať nemusíte. Sypkú zmes do čokoládovej pridávame po častiach a striedavo so snehom. Miešame pomaly, aby sa cesto vďaka snehu stihlo prevzdušniť.
   ▶ pozrieť vo videu (2:36)
3. Tortovú formu s priemerom 23cm vytrieme olejom a vystelieme papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170°C približne 50 minút. Skontrolujeme či sa cesto dobre upieklo. Špajdľa po vytiahnutí musí byť suchá. Korpus po vytiahnutí z formy zakryjeme a necháme vychladnúť. Ja nechávam do druhého dňa. Po zmäknutí sa ľahšie krája. Vrchnú časť skrojíme a spodnú prekrojíme na polovicu.
   ▶ pozrieť vo videu (3:33)
4. 200g marhuľového džemu, ak je s kúskami ovocia, tak ho rozmixujeme. Džem zohrejeme, aby ľahšie vsiakol do piškóty a piškóta bola šťavnatejšia. Polovicu džemu nalejeme na spodný plát a rozotierame. Druhý plát natrieme džemom z obidvoch strán. Najskôr z jednej strany. Natretou stranou preklopíme na spodný plát a vyrovnáme. Zvyšok džemu rozotrieme po celej torte aj zboku.
   ▶ pozrieť vo videu (4:34)
5. Takto pripravenú tortu vložíme do chladničky stuhnúť. Pripravíme chutnú čokoládovú polevu. 200g tmavej čokolády ( 74% ) nalámeme na menšie kúsky. 250g 33% sladkej smotany zohrejeme na 70-80°C a vylejeme na čokoládu. Miešame až po zmäknutí čokolády. Nakoniec do čokolády pridáme 15g masla a dohladka vymiešame. Ideálna teplota polevy pred použitím je 40-41°C.
   ▶ pozrieť vo videu (5:50)
6. Polevy na Sacherovu tortu sú rôzne, no mne najviac chutí francúzska ganache. Tortu preložíme na podnos. Po stuhnutí polevy tortu rozkrájame. Tortu pred podávaním ochutíme šľahačkou. Šľahačka by sa vraj nemala sladiť, no ja som ju trochu osladila. Vo Viedni je Hotel Sacher, kde sa Sacherova torta pripravuje podľa originálnej receptúry a je možné si ju zakúpiť a vychutnať.
   ▶ pozrieť vo videu (7:15)
7. Samozrejme ak máte dosť trpezlivosti a síl na čakanie v rade. Druhá možnosť je pripraviť si tortu doma, hoci aj podľa môjho receptu.
   ▶ pozrieť vo videu (8:26)