Snehové trubičky (šamrole)

Postup

1. Tukové cesto

   133 g hladkej múky, 250 g rastlinného tuku do tohto cesta sa živočíšne maslo nehodí zarobíme husté cesto vo fólii z cesta vyformujeme štvorec 20 x 20 cm dáme do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (0:26)

2. Vodové cesto

   157 ml vody, 1 lyžica octu. 267 g hladkej múky. 2 lyžičky cukru ½ lyžičky soli ½ lyžičky prášku do pečiva. 1 lyžicu octu zriedime s vodou zriedený ocot prilejeme do múky. 157 ml vody prilievame postupne, podľa potreby cesto zarábame podobne, ako na rezance cesto sa nesmie roztekať a nesmie byť príliš husté vodu dolievame podľa potreby cesto necháme 10 minút odpočívať po 10 minútach jemne premiesime vyvaľkáme a vyformujeme štvorec tukové cesto zabalíme do vodového kraje prekryjeme a dobre popritláčame vyvaľkáme obdĺžnik cesto preložíme po 1/3 zhora nadol a zdola nahor prebytočnú múku odstránime prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať znovu vyvaľkáme, ako prvý krát cesto počas vaľkania neotáčame postup prekladania opakujeme necháme 10 minút odpočívať po 10 minútach znovu vyvaľkáme cesto posledný krát preložíme rozdelíme na polovicu prikryté cesto dáme na 10 minút do chladničky kovové trubičky natrieme bravčovou masťou cesto naposledy vyvaľkáme vyvaľkáme na hrúbku 2,5 mm kraj zarovnáme vykrojíme pásy 2,5 cm široké pásy sa v jednej tretine prekrývajú konce trubičky musia spod cesta trčať konce natrieme vajíčkom a prilepíme o cesto natrieme vajíčkom, trubičky budú mať peknú farbu pečieme v predhriatej rúre na 180°C / 25 - 30 minút hneď po upečení kovové trubičky vytiahneme no dávame pozor aby sme sa nepopálili z uvedených surovín pripravíme 18 - 20 trubičiek po upečení trubičky majú zlatistú farbu, sú krehké a chrumkavé trubičky budeme plniť bielkovým snehom oddelíme žĺtky od bielkov. 4 bielky dáme nad paru a trochu posolíme prisypeme 240 g kryštálového cukru cukor ponoríme do bielkov zohrievaním bielky pasterizujeme miešame len občas a sledujeme teplotu zohrievame na 72 - 75°C horúce bielky šľaháme aspoň 10 minút prilejeme 9 ml citrónovej šťavy ďalej šľaháme 3 minúty sneh je pevný, hladký a veľmi chutný na plnenie použijeme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou vychladnuté trubičky naplníme. Plnenie trubičiek bavilo aj moju vnučku Dianku.
   ▶ pozrieť vo videu (1:22)
3. Išlo jej to skvele, aj keď zo začiatku sa tak trochu hanbila.
   ▶ pozrieť vo videu (11:13)