Štafetky

Postup

1. Na cesto potrebujeme 160g bielkov, čo je približne zo 6 malých vajíčok štipka soli. Bielky začneme šľahať na stredných otáčkach. Do bielkov postupne prisypeme 105g jemného kryštálového cukru. Po pridaní celého množstva cukru otáčky mixéra zvýšime na maximum a bielky šľaháme úplne dotuha. Dobre vyšľahaný sneh je hustý, lesklý a po vytiahnutí metličky s ostrou špičkou. 40g hladkej múky a 45g zomletých vlašských orechov. Sypkú zmes do snehu pridáme na dva krát, nie naraz.
   ▶ pozrieť vo videu (0:44)
2. Cesto miešame veľmi jemne a krátko, aby nestratilo vzduch a nespľaslo. Plech na pečenie 38 x 25cm. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C/ 10minút. Pokiaľ biskvit vychladne, pripravíme plnku. Do 20g hladkej múky prisypeme 1 lyžicu kvalitnej instantnej kávy . V rajničke roztopíme 20g živočíšneho masla. Do masla prisypeme sypké prísady a urobíme zápražku. Prilejeme 120ml vlažného mlieka a uvaríme hustú kašu.
   ▶ pozrieť vo videu (2:16)
3. Od začiatku bublania kašu ešte asi 2 minúty varíme. Kašu necháme vychladnúť pri izbovej teplote. 140g zmäknutého 82%-ného živočíšneho masla. 80g práškového cukru. Šľaháme do zblednutia. Vychladenú kávovú kašu pred pridávaním do masla vyšľaháme. Kašu do maslovej masy pridáme postupne na viac krát. Krém šľaháme na najvyšších otáčkach. Kávový krém po vyšľahaní je hustý, hladký a veľmi chutný.
   ▶ pozrieť vo videu (4:18)
4. Vrch orechového korpusu jemne pocukríme, aby sa papier naň neprilepil. Opatrne stiahneme papier na pečenie. Po dĺžke prekrojíme na dve rovnaké časti. Pláty otočíme tak ako sa piekli. Na každý plát natrieme polovicu plnky. Asi centimeter od krajov necháme korpus bez plnky. Kraj odkiaľ začneme rolovať trochu narežeme, aby sa ľahšie roloval. Roládu natesno zabalíme do papiera.
   ▶ pozrieť vo videu (6:10)
5. Aj druhý plát natrieme plnkou a postupujeme rovnako ako pri prvom pláte. Zabalené rolády vložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu. 100g horkej čokolády. 20g číreho rastlinného tuku Cera. V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť. Polevu po roztopení necháme vychladnúť na 37°C. Rolády som teplým nožom pokrájala na 5 cm kúsky. Nôž po každom reze namočíme do horúcej vody a utrieme.
   ▶ pozrieť vo videu (8:58)
6. Takto moje štafetky vyzerajú v reze. Konce štafetiek plytko ponoríme do čokolády. Štafetky poukladáme na papier na pečenie a vložíme do chladničky stuhnúť. Štafetky môžu byť aj vo forme rezov. Ich príprava je oveľa jednoduchšia a chutia rovnako výborne ako tieto.
   ▶ pozrieť vo videu (10:27)