Švajčiarska roláda bez lepku

Postup

1. Zmiešame 60g (4,5 lyžice) slnečnicového oleja a 80g (1/3 šálky) plnotučného mlieka. Pridáme 6 žĺtkov, ½ lyžičky vanilkového extraktu a. 100g (3/4 šálky) bezlepkovej múky (alebo nízko-lepkovej koláčovej múky). 6 bielkov, 2g citrónovej šťavy a 65g (5 polievkových lyžíc) kryštálového cukru vyšľaháme. Sneh šľaháme len približne na 80%, aby zostal mokrý a mäkký. Cesto zmiešame so snehom.
   ▶ pozrieť vo videu (0:45)
2. Plech na pečenie s rozmermi 25 x 38 cm namastíme a vystelieme papierom na pečenie. Cesto naň vylejeme a rovnomerne rozotrieme. Čas a dĺžka pečenia závisí od typu rúry. Piekla som v elektrickej rúre na strednej priečke so zapnutým ventilátorom pri 170°C /25minút a pri vypnutej rúre ešte 5 minút dopekala. Hladký povrch a zlatistá farba upečeného cesta vyzerá sľubne.
   ▶ pozrieť vo videu (3:37)
3. Nedopečené cesto je mokré lepkavé a pri rolovaní sa olupuje. Prepečené cesto je tvrdé suché a pri rolovaní sa môže lámať. Piškótový plát necháme mierne vychladiť približne na teplotu dlane. Pripravíme smotanovú plnku. 100g syra Mascarpone, 18g (1,5 lyžice) kryštálového cukru, ½ lyžičky vanilkového extraktu a 120g ( ½ šálky) hustej 40%-nej živočíšnej smotany vyšľaháme.
   ▶ pozrieť vo videu (4:25)
4. Sklenenú misku pred šľahaním vkladám na 30 minút do mrazničky. Smotanová plnka vyšľahaná v studenej miske je pevná a drží tvar. Tri kraje kolmo zrežeme, aby sa pri rolovaní nelámali. Jeden kratší kraj zrežeme pod 45-stupňovým uhlom. Pri druhom kratšom kraji urobíme tri plytké zárezy vzdialené od seba približne 1 cm. Piškótový plát natrieme plnkou a opatrne zrolujeme. Príliš netlačíme, aby roláda nepraskla.
   ▶ pozrieť vo videu (5:26)
5. Roládu vložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky stuhnúť. Roláda by mala byť hladká lesklá zamatovo jemná a bez prasklín. V tomto prípade je roláda nedopečená. Takže treba skúšať a keď si so svojou rúrou porozumiete, tak sa vám bude dariť. Je to najjemnejšia a najchutnejšia roláda akú som doposiaľ jedla.
   ▶ pozrieť vo videu (6:56)