Vajíčkový maslový krém – jednoduchý trik!

Postup

1. Do vajíčok prisypeme 150g kryštálového cukru. 10g vanilkového cukru. Misku vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Vajíčka s cukrom dobre premiešame. Ďalej miešame len občas. Šľahať nad parou nemusíme. Zohrievame na 72 maximálne 76 °C. Pri vyššej teplote sa vajíčka začínajú zrážať, takže teplotu treba sledovať. Na najvyšších otáčkach šľaháme 10 minút do zhustnutia a vychladnutia.
   ▶ pozrieť vo videu (0:55)
2. Vyšľahané vajíčka by mali nadobudnúť rovnakú teplotu ako maslo. 150g zmäknutého masla počas šľahania pridávame postupne po kúskoch. Čo urobiť, ak sa krém zrazí. Misu s krémom vložíme približne na 7-10 sekúnd do mikrovlnnej rúry alebo drezu s horúcou vodou. Krém po zohriati zredne, všetky prísady sa spoja a nadobudne hladkú tekutú konzistenciu. Krém premiešame a opätovne na mierne vyšších otáčkach šľaháme.
   ▶ pozrieť vo videu (2:06)
3. Krém počas šľahania postupne chladne a hustne. Zhruba po 10-15 minútach šľahania je krém našľahaní tak, ako keby sa ani nebol zrazil. Krém môžeme rôzne ochutiť. Ja som polovicu krému ochutila 1 lyžicou kakaa. Vajíčkový krém je hladký jemný a veľmi chutný. Naplniť ním môžeme rôzne dezerty. Dobre vychladený je vhodný aj ako podklad pod fondánovú alebo marcipánovú poťahovú hmotu. Výborne na ňom drží aj zrkadlová poleva.
   ▶ pozrieť vo videu (2:55)