Vianočná torta

Postup

1. 200g jahôd. 110g malín. 65g kryštálového cukru. Varíme, pokiaľ ovocie nepustí šťavu. Pripravíme jemný zamatový korpus. V pohári zmiešame 90ml vody a 40g pyré. Zo 6 stredne veľkých vajíčok oddelíme žĺtky od bielkov. 6 žĺtkov a 90g práškového cukru vyšľaháme do spenenia. Prilejeme 100ml slnečnicového oleja. Do žĺtkovej zmesi prilejeme 130ml vopred pripraveného sirupu. 140g polohrubej múky, 100g hladkej múky, 6g kypriaceho prášku do pečiva a 1 lyžičku kakaa zmiešame.
   ▶ pozrieť vo videu (0:47)
2. Do 6 bielkov pridáme ¼ lyžičky soli a šľaháme do vytvorenia veľkých bubliniek. Postupne pridávame 90g jemného kryštálového cukru. Po pridaní celého množstva cukru otáčky mixéra zvýšime na maximum a bielky šľaháme úplne dotuha. Do žĺtkovej masy postupne prisypeme sypké prísady a dôkladne premiešame. Nakoniec do cesta postupne zapracujeme sneh z bielkov. Tortová forma 20x20cm vystlaná papierom na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (2:51)
3. Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C/35 minút . Po dopečení, pri pootvorených dvierka, necháme15 minút korpus v rúre odpočívať. Cesto je vtedy dobre prepečené, keď špajdľa po vytiahnutí je suchá a čistá. Korpus prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Pripravíme šľahačkovú plnku. 5g práškovej želatíny necháme napučať v 25ml studenej vody. Sklenú misu, pred použitím vložíme na hodinu do mrazničky.
   ▶ pozrieť vo videu (4:07)
4. 200ml čerstvej 33% smotany na šľahanie. 80 g syra Mascarpone. Mascarpone je možné nahradiť rovnakým množstvom šľahačky. Prisypeme 2 lyžice práškového cukru, alebo podľa chuti. Ďalej šľaháme do úplného zhustnutia. Do šľahačky pridáme 80g jahodovo-malinového pyré. Znovu krátko šľaháme. Napučanú želatínu v horúcom vodnom kúpeli necháme rozpustiť . Pripravíme sirup na navlhčenie korpusu.
   ▶ pozrieť vo videu (5:06)
5. Do 70ml prevarenej horúcej vody prisypeme 2 kávové lyžičky cukru a necháme roztopiť. Pridáme 30g pyré a znovu premiešame. Sirup necháme vychladnúť. Korpus rozkrájame na 4 pláty. Pláty som obrezala na veľkosť ráfiku 18x18cm. Ráfik vystelieme fóliou, alebo papierom na pečenie. Na dno ráfika vložíme spodný plát korpusu. Korpus navlhčíme sirupom. Do horúcej želatíny najskôr pridáme trochu plnky a premiešame.
   ▶ pozrieť vo videu (6:24)
6. Želatínu zohriatu na približne 46 °C vylejeme do plnky a metličkou premiešame. Tento postup treba dodržať. Na korpus nanesieme polovicu plnky. Plnku rovnomerne rozotrieme a zarovnáme. Na krém položíme druhý plát. Korpus navlhčíme sirupom. Druhý plát natrieme len tenkou vrstvou plnky. Pripravíme jahodovo-malinové želé. Do 5 g práškovej želatíny prilejeme 25ml vody a necháme napučať.
   ▶ pozrieť vo videu (7:53)
7. 200g pyré zohrejeme na bod varu a prisypeme 80g cukru. Po roztopení cukru necháme vychladnúť na 70°C . V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť. 46°C. Na 20 minút vložíme do chladničky stuhnúť. Pripravíme zrkadlovú glazúru. 3g práškovej želatíny, 15ml vody necháme napučať. 30ml vody, 30g cukru, 70g sladeného kondenzovaného mlieka. Vložíme napučanú želatínu a miešame pokiaľ sa neroztopí.
   ▶ pozrieť vo videu (9:18)
8. Pridáme 95g bielej čokolády Callebaut( 28% ) . Červené potravinárske farbivo. Necháme vychladiť na 41°C a pokračujeme v plnení torty. Na stuhnuté želé položíme tretí plát korpusu. Korpus navlhčíme sirupom. Nanesieme druhú polovicu plnky. 3 lyžice plnky si odložíme . Položíme štvrtý plát, ktorý tiež môžete navlhčiť sirupom, ak nezabudnete tak ako ja. Na plát nanesieme zvyšok plnky. Tortu vložíme na 30 minút do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (10:58)
9. Zrkadlovú glazúru vychladenú na 40°C vylejeme na tortu. Tortu vložíme minimálne na 2 hodiny do chladničky stuhnúť, alebo do druhého dňa. Kraje torty som skrojila, no nie je to nutné. Hotovú tortu ozdobíme ovocím. Celá tortička je doslova presiaknutá neodolateľnou chuťou jahôd a malín. Je extrémne šťavnatá, voňavá a naviac s jemnou príchuťou bielej čokolády. Je to maškrta, na ktorej si určite pochutíte.
   ▶ pozrieť vo videu (12:17)