Domov ›
Vianočné pečivo › Vianočné oblátky
🎄 Vianočné pečivo
Vianočné oblátky
Vianoce bez tradičných vianočných oblátok si už hádam ani nevieme predstaviť. Kedysi ich piekli výlučne miestni kňazi a neskôr učitelia. Deti ich roznášali do rodín tak, aby sa ušli každému aspoň dve a pridali k nim i vianočný vinš. Dnes oblátky bežne dostať kúpiť v obchodoch, al...
Postup
-
Do väčšej misy preosejeme 1 kg hladkej múky extra špeciál. Múka by mala obsahovať čo najviac lepku. Škorica oblátky pekne rozvonia, ale aj mierne zafarbí dohnedá. Ak chcete oblátky bledšie, tak škoricu vynechajte. Z 1 litra studenej vody asi 1/3 odlejeme do sklenej nádoby a zohrejeme. Do teplej vody prisypeme 80 g jemného kryštálového cukru, nie práškového. 40 g vanilkového cukru a 12,5 g masla.
-
Miešame, pokiaľ sa cukor s maslom neroztopí. Prelejeme do zvyšku studenej vody a vylejeme do múky. Pridáme aj jedno celé vajíčko. Výživové látky, vitamíny a bielkoviny v ňom obsiahnuté pôsobia na cesto priaznivo. To som sa dočítala. Metličkou ručne premiešame, ako keď robíme zátrepku. Nakoniec do cesta na trikrát primiešame 1 l studeného mlieka. Mlieko, cesto jemne na kyprí.
-
Ak sa vám zdá tento postup zdĺhavý, je možné všetky suroviny zmiešať a v mixéri vymixovať. Ručne zarobené cesto, aby v ňom neboli hrudky, precedíme. Hotové cesto prikryjeme a necháme 12 hodín odpočívať. Oblátky z odstatého cesta sú jemnejšie. Strojček výrobca nastavil na strednú teplotu. Na výrobu rovných oblátok som ju mierne znížila a tým pečenie predĺžila. Neskôr, vysvetlím prečo.
-
Na strojčeku po pripojení do siete sa rozsvieti svetelná signalizácia. Teplé platne jemne navoskujeme a počkáme, pokiaľ sa piecka zohreje na požadovanú teplotu. Po zhasnutí svetelnej signalizácie je piecka pripravená na pečenie. Množstvo cesta závisí od toho, akú hrubú oblátku chceme mať. Hornú platňu pomaly sklopíme a pritlačíme o spodnú. Pri prítlaku sledujeme štrbinu medzi obidvoma platňami .
-
Po vzhliadnutí vytlačeného cesta tlak na platňu uvoľníme. Oblátka by mala byť upečená, keď z piecky prestane unikať para . Mne pečenie jednej oblátky trvalo približne pol minúty. Upečenú oblátku opatrne oddelíme od platne. Položíme na drevenú dosku a prikryjeme dreveným lopárikom, aby sa neskrútila. Oblátky sa môžu skrútiť hlavne vtedy, keď je v nich veľa cukru, sú nedopečené, alebo skladované vo vlhkom prostredí.
-
Cesto v miske, predtým, ako ho lejeme do dávkovača, vždy krátko premiešame. Čas pečenia môžeme využiť na obstrihávanie krajov už upečených oblátok. Nožnicami to ide ľahko a za pol minúty sa to dá stihnúť. Pečenie oblátok nemusí byť vždy bezproblémové. Niekedy aj s tým najlepším receptom na svete sa nedarí. Úspešnosť pečenia ovplyvňuje hlavne lepok obsiahnutý v múke. Oblátka bez lepku sa rozpadáva.
-
Každé vrecko múky, hoci aj tej istej značky, má obsah lepku iný. A aj preto sa nám oblátky niekedy daria a inokedy nie. Problémy môže spôsobiť aj cukor. Oblátky s väčším množstvom cukru v ceste sa môžu lepiť na platňu, stmavnúť a krčiť sa. S malým množstvom cukru sa nedajú skrútiť do trubičky. Neodporúča sa používať práškový cukor, lebo môže obsahovať škrob.
-
S primeraným množstvom tuku v ceste sa oblátky ľahšie odlepujú od platne. Prebytočný tuk lepí na platňu a treba ho často zotierať. Niekedy sa môže stať, že cesto postupom času zredne a oblátka je krehká a láme sa. Vtedy do cesta pridáme trochu múky, aby nadobudlo takú hustotu, akú malo na začiatku pečenia. Výdatným pomocníkom pri pečení oblátok je včelí vosk, vďaka ktorému sa cesto ľahšie odlepuje od platne.
-
Takže platne podľa potreby navoskujeme. Po piecky na pečenie oblátok s vianočným motívom som túžila už veľmi dávno a tento rok som si konečne splnila svoj sen. Predtým som oblátky piekla v strojčeku na výrobu kornútov. Boli trochu hrubšie, no chutili rovnako dobre ako tieto. Výborný recept mám aj na oblátkové trubičky a nasledujúce video bude práve o nich.
-
Vianočné oblátky symbolizujú narodenie Pána Ježiša a kresťanskú vieru. Sú spojením tradície, viery, jednoty a pokory. Ja si štedrovečernú večeru bez vianočných oblátok, jablká, orechov a medu neviem predstaviť. Samozrejme na samom začiatku je modlitba. A aké tradície zachovávate vy v súvislosti s vianočnými oblátkami? Budem rada, keď mi napíšete do komentárov.
