Babičkine sviatočné koláčiky

Postup

1. 200ml teplého mlieka, 50g čerstvého droždia, 1 lyžičku cukru, premiešame a necháme na teplom mieste 7 minút kvasiť. 500g hladkej múky. 12g kypriaceho prášku do pečiva. 1 vrchovatá lyžička soli. 8g vanilkového cukru. 100g kryštálového cukru. 1 vrchovatá lyžička postrúhanej citrónovej kôry. Do sypkých prísad pridáme kvások, 1lyžicu rumu, 70g roztopeného masla, 1 vrchovatú lyžičku bravčovej masti a 3 žĺtky.
   ▶ pozrieť vo videu (0:32)
2. Z bielkov nabudúce pripravím makronky. Cesto miesime 7 minút. Dobre vymiesené cesto sa na ruku nelepí. Vrch cesta posypeme múkou. Cesto na teplom mieste nakysne a zdvojnásobí svoj objem za 40 minút. Pripravíme tvarohovú plnku. 600g polotučného tvarohu, 4 lyžice práškového cukru, alebo podľa vlastnej chuti, 10g vanilkového cukru, 1vrchovatá lyžička postrúhanej citrónovej kôry, 15g masla, 1 lyžica rumu, 2 vajcia.
   ▶ pozrieť vo videu (2:11)
3. Vymixujeme, aby sa plnka z hrudkovitého tvarohu počas pečenia neroztiekla. Pripravíme lekvárovú plnku. 2 kopcovité lyžice slivkového lekváru, 1 lyžička vanilkového cukru, a 1 lyžica rumu. Ak cesta zamiesime o polovicu viac, tak koláčiky môžeme naplniť aj makovou plnkou. 160ml mlieka, 80g kryštálového cukru a 30g masla zohrejeme na bod varu. Do horúceho mlieka prisypeme 250g mletého maku a 1 minútu varíme.
   ▶ pozrieť vo videu (4:29)
4. Pridáme 1 lyžičku mletej škorice a 1 lyžicu rumu. Z cesta vyformujeme bochník a vyvaľkáme na hrúbku 4-4,5 mm. Vykrojíme kolieska s priemerom 4,5 cm. Koláčiky čím sú menšie tým sú chutnejšie a krajšie. Z koliesok odstránime prebytočnú múku. Kolieska ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uprostred každého kolieska urobíme jamku.. Kraje koliesok natrieme vajíčkom. Jamku naplníme tvarohovou plnkou.
   ▶ pozrieť vo videu (6:01)
5. Tvarohové koláčiky ozdobíme, buď hrozienkami ktoré sme vopred namočili do rumu, alebo lekvárovou plnkou. Lekvárovú plnku vstrekneme hlboko do vnútra tvarohovej a koláčiky budú bohato naplnené. Vrch koláčikov posypeme mandľami. Na plechu necháme 10 minút podkysnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 175°C/13-14 minút dozlatista. . Z cesta vykrojíme ďalšie kolieska, ktoré naplníme makovou plnkou.
   ▶ pozrieť vo videu (8:41)
6. Aj do maku vstrekneme trochu lekváru. Posypeme nasekanými mandľami a pečieme rovnako ako tvarohové. Pred podávaním môžeme pocukriť. Sviatočné koláčiky výborne chutia i na druhý. Môžem povedať, že čím sú staršie tým sú chutnejšie a stále oku lahodiace.
   ▶ pozrieť vo videu (9:40)