Citrónové rezy ( zákusok )

Postup

1. Do horúcej vody dáme roztopiť 21 g masla. Do 3 celých vajec preosejeme 75 g práškového cukru. Spolu šľaháme asi 7 minút. Prisypeme 45 g hladkej múky a 99 g mandľovej múčky. Dobre premiešame. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru z 1 bio citróna. Z 3 kusov vajec oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky odložíme bokom. Pripravíme z nich krém. Šľaháme 3 vaječné bielky. Do bielkov prisypeme 60 g kryštálového cukru.
   ▶ pozrieť vo videu (0:41)
2. Bielky šľaháme nie veľmi dotuha, aby sme sneh neprešľahali. Po vytiahnutí metličky, špic na snehu sa zohne. A to je istota, že cesto sa nezrazí. Sneh do vajíčkovej zmesi pridáme na dva krát. Cesto jemne, ale dôkladne premiešame. 21 g roztopeného masla najskôr zmiešame s trochou cesta. Všetko spolu zmiešame. Plech na pečenie vo veľkosti 25 x 38 cm vystelieme papierom na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (2:41)
3. Cesto rozotrieme tak, aby piškóta bola všade rovnako vysoká. Rúru predhrejeme na 175°C, teplotu znížime na 165 °C a piškótu pečiem 13 -15 minút. Týmto spôsobom odstránime veľké vzduchové bubliny. Piškótu po upečení prikryjeme a necháme vychladnúť. Tento čas využijeme na prípravu krému. Citrón, ktorý sme si odložili odšťavíme a šťavu precedíme.
   ▶ pozrieť vo videu (4:11)
4. Zo 76 g vody, 22 g citrónovej šťavy a 156 g kryštálového cukru uvaríme sirup. Zároveň šľaháme 5 vaječných žĺtkov. Nezabudnime sledovať teplotu sirupu. Sirup zohrievame na 123°C. Nie viac. Pri vyššej teplote sirup začne tmavnúť, karamelizovať a to nechceme. Sirup, ešte taký horúci, pomaly vylejeme do žĺtkov. Šľaháme asi 10 minút, pokiaľ žĺtky nevychladnú. Do vyšľahaných žĺtkov postupne pridáme 250 g zmäknuté maslo.
   ▶ pozrieť vo videu (5:15)
5. Teplota masla a žĺtkov by mala byť rovnaká. Krém po vychladnutí stuhne. Piškótu prekrojíme na 3 rovnaké časti. Vrchnú časť olúpeme . Nanesieme polovicu krému. Prikryjeme piškótou a nanesieme druhú časť krému. Trochu krému si odložíme na zdobenie koláča. Vrch koláča natrieme tenkou vrstvou krému . Posypeme hrubšími kúskami mandľovej múčky. Odložíme na 30 minút do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (6:37)
6. Teplým nožom najskôr zarovnáme kraje . Koláč nakrájame na kocky. Umytý bio citrón nakrájame na plátky. Na každú kocku strekneme trochu krému . Citrónovú kôru ozdobíme cukrom. Z fondánu vyrobíme pár jednoduchých kvietkov. Zelené lístočky medovky a kvietky pôsobia na koláčiku celkom milo. Koláčik má sladko kyslú chuť, ktorá vás hlavne v týchto teplých, letných dňoch príjemne osvieži.
   ▶ pozrieť vo videu (9:15)