Čokoládovo-malinový zákusok

Postup

1. Kakaový biskvit

   6 žĺtkov, 70 ml vody. 60 ml malinového sirupu ⅓ lyžičky soli. 72 g slnečnicového oleja. 100 g hladkej múky špeciál. 30 g kakaa. Sypké prísady zmiešame s tekutými. Precedíme, aby v biskvite neboli múkové a kakaové hrudky. 6 bielkov, 135 g kryštálového cukru cukor do bielkov prisypeme postupne na 3 krát. Bielky šľaháme len na 80 %, teda nie celkom dotuha. Sneh so žĺtkovým cestom postupne spojíme. Miešame jemne a pomaly.
   ▶ pozrieť vo videu (0:19)
2. Tortová forma 20 x 20 cm pekáč do výšky 2 cm naplníme horúcou vodou. Pečieme pri 160°C / 40 minúta, pri 140°C / 30 minút. Medzi dvierka vložíme chňapkou a pečieme ešte 7 minút.
   ▶ pozrieť vo videu (2:01)

3. Malinový krém

   400 g malín, 200 g cukru, 130ml vody maliny 7 minút varíme. Do teplého pyré prisypeme 65 g kukuričného škrobu . 1 lyžička vanilkovej pasty šťava z 1 citróna ( voliteľné ) pyré 7 minút varíme do zhustnutia. 350 g masla izbovej teploty. Postupne pridáme vychladenú malinovú kašu a vyšľaháme na hladký krém. Biskvit po vytiahnutí z rúry necháme vychladiť. Biskvit rozkrájame buď klasicky, alebo ako je vo videu.
   ▶ pozrieť vo videu (2:18)
4. Odkrojíme dva rovnaké pásy. Zvyšok rozdelíme na štyri časti. Biskvit je mäkký, chutný a vďaka spôsobu pečenia, alebo skôr parenia, pružný ako špongia. Biskvit je taký šťavnatý, že ho netreba ničím polievať. Ak sa vám biskvit podarí, tak iný už nebudete chcieť. Biskvit naplníme krémom. Maliny v kréme môžeme nahradiť aj iným ovocím. Zákusok po naplnení vložíme na 30 minút do chladničky stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (4:42)

5. Čokoládová poleva

   200 g horkej čokolády ( 54 % ), 100 g kokosového oleja. V horúcom vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a kokosový olej. Čokoládovú polevu vychladíme na 29 °C . Hotový zákusok vložíme na 5 minút do chladničky stuhnúť. Teplým nožom nakrájame. Nôž zohrievam v horúcej vode. Zákusok po nakrájaní ozdobíme čerstvými malinami.
   ▶ pozrieť vo videu (5:44)