Fašiangové šišky s ovocnou penou

Postup

1. 350 ml teplého mlieka a 40 g čerstvého droždia. 1 lyžica práškového cukru necháme v teplej vode 10 minút kvasiť. Uvarené zemiaky najemno postrúhame. Oddelíme žĺtky od bielkov nakvasené kvasnice, 50 g masla, 2 žĺtky. 50 ml rumu a 1 lyžička soli. 600 g hladkej múky špeciál. 160 g v šupke uvarených zemiakov vymiesime cesto cesto necháme na teplom mieste 30 minút kysnúť po vykysnutí vytvarujeme bochník vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm vykrojíme kolieska s priemerom 6 cm zvyšné cesto zmiesime a znovu vykrojíme zmiesené šišky vysmažíme posledné, aby stihli nakysnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (0:36)
2. 1 l oleja na vysmážanie rozohrejeme do cesta prstom urobíme jamku, prebytočnú múku odstránime do oleja kladieme jamkou dole, pri vysmážaní sa neuzatvorí šišky v oleji musia plávať vysmažíme do zlatista kladieme na papierový obrúsok jamkou nadol tak šišky zbavíme prebytočného oleja počas chladenia šišiek pripravíme ovocnú penu. 2 bielky a 150 g kryštálového cukru dáme nad paru občas premiešame a sledujeme teplotu bielky s cukrom zohrievame na 72 - 76 °C bielky takto pasterizujeme, aby sa dali bezpečne konzumovať bielky celkovo šľaháme približne 10 minút.
   ▶ pozrieť vo videu (4:27)
3. Po 5 minútach šľahania pridáme 30 ml citrónovej šťavy po 2 minútach šľahania pridáme 3 lyžice džemu dala som morušový, ak je džem hustý, aj pena bude hustá šľaháme ešte asi 3 minúty sneh je hustý, lesklý a veľmi chutný sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou jamky naplníme džemom vrch ochutíme a ozdobíme ovocnou penou posypeme práškovým cukrom šišky v reze pripomínajú špongiu sú pružné a mäkučké, aj na druhý deň.
   ▶ pozrieť vo videu (6:14)