Francúzsky krémeš

Postup

1. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C /približne 15 minút. Stačí len toľko, aby nebolo surové. Pokračujeme prípravou vanilkového krému. 1 l mlieka rozdelíme na polovicu. 500 ml mlieka, 120 g vanilkového pudingového prášku. 2 lyžice hladkej múky špeciál. 4 žĺtky. Všetko spolu premiešame. 500 ml teplého mlieka, 150 g kryštálového cukru. 1½ lyžičky vanilkovej pasty. Do teplého mlieka prilejeme pudingovú zmes.
   ▶ pozrieť vo videu (1:11)
2. Zároveň dáme šľahať 4 bielky. Nezabudnime pritom na puding, lebo nám prihorí. 1 lyžica kryštálového cukru. Kašu po zovretí ešte asi 5 minút varíme. Do horúcej kaše pridáme 100 g masla. Horúcu pudingovú kašu prilejeme do vyšľahaných bielkov. Teplú pudingovú kašu vylejeme na upečené lístkové cesto. Koláč odložíme bokom a pri izbovej teplote necháme vychladiť. Príprava šľahačkovej plnky.
   ▶ pozrieť vo videu (3:02)
3. 500 ml vychladenej rastlinnej smotany ( Vitala ). 12 g vanilkového cukru, 2 lyžice práškového cukru. 500 ml vychladenej 33% živočíšnej smotany ( Rajo ). Obidve šľahačky zmiešame. Živočíšá šľahačka zmiešaná s rastlinnou je hustejšia. Šľahačkovú plnku natrieme na vychladenú pudingovú. Na vrch položíme druhý plát lístkového cesta rovnejšou stranou nahor. Krémeš vložíme do chladničky vychladiť. Čokoládová poleva.
   ▶ pozrieť vo videu (5:24)
4. 250 g horkej čokolády ( Callebaut ), 60 g kokosového oleja. Po roztopení čokoládu necháme vychladiť na 29 °C . Krémeš poliaty čokoládou vložíme na 7 minút do chladničky stuhnúť. Teplým nožom najskôr pokrájame len čokoládu. Krémeš vložíme na 12 hodín do chladničky. Na druhý deň pokračujeme v krájaní. Pílkovým nožom najprv prekrojíme lístkový korpus. Teplým nožom prekrojíme aj plnky.
   ▶ pozrieť vo videu (7:35)
5. Ak vás môj recept zaujal a potrebujete sa na niečo opýtať, tak mi to napíšte do komentárov. Rada vám odpoviem.
   ▶ pozrieť vo videu (10:16)