Jablkovo-makový závin

Postup

1. Z 300ml vlažného mlieka 100ml do nej odlejeme. Pridáme 7 g sušeného droždia alebo 30g čerstvého. Prisypeme jednu čajovú lyžičku cukru. Metličkou premiešame, aby kvások rýchlejšie vzišiel. Trvá to približne 7 minút. Pripravíme suché suroviny. Do misy preosejeme 500 g hladkej múky špeciál. Pridáme ½ lyžičky soli. Prisypeme 50 g jemného kryštálového cukru. Prilejeme nakysnutý kvások.
   ▶ pozrieť vo videu (0:22)
2. Jeden bio citrón dôkladne umyjeme, osušíme a kôru nastrúhame do cesta. Pridáme 2 žĺtky. Prilejeme zvyšných 200ml mlieka a začneme miesiť. Trvá to 5 až 7 minút. Dolejeme 20ml mlieka, alebo podľa potreby. A teraz príde dôležitý krok. Keď je základ cesta vymiesený, pridáme 80 g zmäknutého masla. Tento krok je dôležitý preto, aby cesto bolo ľahké a nadýchané. Maslo pridávame postupne, po malých kúskoch.
   ▶ pozrieť vo videu (1:22)
3. Cesto ešte niekoľko minút miesime, pokiaľ nezostane hladké a elastické. Malo by sa odlepovať od misy aj ruky. Je to naozaj podarené cesto. Cesto pomúčime, prikryjeme a na teplom mieste necháme kysnúť asi hodinu až hodinu a pol. Medzitým si pripravíme náplň. Potrebujeme 6 až 8 väčších jabĺk. Dobré sú jablká, ktoré neobsahujú veľa šťavy. Ošúpané jablká postrúhame na hrubom strúhadle.
   ▶ pozrieť vo videu (3:05)
4. Teraz si pripravíme jednoduchú makovú plnku. Do misky dáme 250 g mletého maku. Pridáme 120 g jemného kryštálového cukru a 20g vanilkového cukru. Pracovnú dosku pomúčime. Cesto nám krásne vykyslo. Už ho nemiesime, lebo by sa pri vaľkaní správalo ako guma. Prekrojíme na dve rovnaké časti a jemne vyformujeme bochníky. Jeden bochník vložíme naspäť do misy a prikryjeme. Aj z druhého cesta vyformujeme bochník.
   ▶ pozrieť vo videu (3:55)
5. Z cesta urobíme valček a vyvaľkáme obdĺžnik. Vaľkáme na hrúbku približne pol centimetra. Na kropenie cesta a maku si vopred roztopíme 70g masla. Maslo jemne rozotrieme. Okraje približne 2 cm necháme voľné. Makovú plnku rozdelíme na 2 rovnaké časti. Z jednej časti, približne 2/3 dáme na vyvaľkané cesto a 1/3 si necháme na posypanie jabĺk. Okraje necháme voľné. Aj mak pokropíme trochou masla.
   ▶ pozrieť vo videu (5:09)
6. Na mak rozložíme polovicu nastrúhaných jabĺk. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, iba ich jemne stlačíme. Šťavu z jabĺk úplne nevytláčame. Práve tá zvlhčí mak počas pečenia. Jablká podľa chuti posypeme škoricovým cukrom. Na každý závin približne 10g škoricového cukru. Aj na jablká dáme trochu maku. Tiež polejeme maslom. Teraz závin opatrne zvinieme. V miske vyšľaháme jedno celé vajíčko.
   ▶ pozrieť vo videu (6:18)
7. Potrieme ním kraj cesta, aby sa pri pečení neroztvoril. Závin prekotúľame na papier na pečenie a položíme na plech s rozmermi 37 x 40cm. Prikryjeme utierkou a odložíme bokom. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhý závin. Oba záviny necháme ešte 20 minút podkysnúť. Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 stupňov Celzia. Pred pečením záviny potrieme rozšľahaným vajíčkom. Záviny poprepichujeme špajdľou.
   ▶ pozrieť vo videu (7:44)
8. Približne každé 4 až 5cm. Až smerom ku dnu. Para z jabĺk tak bude môcť unikať a to je menšia pravdepodobnosť, že závin praskne. Záviny vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30 až 35 minút dozlatista. Po upečení ich necháme vychladnúť a až potom ich nakrájame. Podľa chuti môžeme ešte pocukriť. A máme hotovo. Krásne mäkký a voňavý jablkovo-makový závin. Dúfam, že sa vám podarí a rozvonia aj váš domov.
   ▶ pozrieť vo videu (9:09)
9. Budem rada, keď mi do komentára napíšete , ako pečiete závin vy a či tento trik s maslom poznáte.
   ▶ pozrieť vo videu (9:52)