Likérové špice

Postup

1. 4 vajcia, 114 g cukru, 86 g hladkej múky, 12 g vanilkového pudingu oddelíme bielky od žĺtkov. 4 bielky. 114 g kryštálového cukru. 4 žĺtky do žĺtkov pridáme trochu snehu postup je trochu nezvyčajný, ale dobrý, piškóty sa podarili žĺtky spojíme so snehom a a jemne premiešame pridáme 86 g hladkej múky a 12 g vanilkového pudingu miešame pomaly použijeme hladkú cukrársku špičku pracujeme rýchlo, aby cesto nespľaslo a buflery sa neroztiekli plech vystelieme papierom na pečenie priemer piškót 3,5 - 4 cm, ale záleží od veľkosti špičky na krém vyčnievajúce cesto mokrým prstom popritláčame.
   ▶ pozrieť vo videu (0:32)
2. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C / 15 - 17 minút po upečení je priemer 4 - 4,5 cm, čo stačí na špice strednej veľkosti teplota a čas pečenia záleží od rúry, preto ich počas pečenia sledujeme po upečení sú ešte mäkučké, ale po vychladnutí stvrdnú.
   ▶ pozrieť vo videu (2:51)

3. Čokoládový krém

   3 žĺtky, 1 celé vajce, 200 g kryštálového cukru, 70 ml vody,200 g horkej čokolády ( 70% kakaa ), 350 g masla, 50 g kakaa. 3 žĺtky a jedno celé vajce dáme šľahať a zároveň pripravíme sirup.
   ▶ pozrieť vo videu (3:32)

4. Sirup

   200 g kryštálového cukru, 70 ml studenej vody cukor zalejeme studenou vodou a rozvaríme sirup počas varenia nemiešame bublinky na začiatku sú veľké a počas varenia sa zmenšujú asi po 8 minútach sirup zhustne a má 123°C dlhšie nevaríme, lebo sa začne meniť na karamel horúci sirup po stene misy, tenkým prúdom lejeme do vyšľahaných vajíčok horúci sirup vajíčka pasterizuje a netreba ich šľahať nad parou obávala som sa, či sklenená misa túto teplotu vydrží, ale vydržala šľaháme ešte 5 minút, aby vajíčka trochu vychladli do vlažných vajíčok pridáme 350 g zmäknutého maslo.
   ▶ pozrieť vo videu (3:56)
5. V kréme sa maslo spočiatku topí, ale po vyšľahaní zhustne aby sa krém nezrazil, vajíčka nesmú byť studenšie ako maslo ak sa krém zrazí, tak trochu ho v teplej vode zohrejeme a znovu vyšľaháme ideálne je, keď teplota oboch zložiek je vyrovnaná. Krém po vyšľahaní je hustý, hladký, pekne lesklý a dá sa rôzne ochutiť . metličku na robote vymeníme za lopatku, v kréme bude menej vzduchu prilejeme 200 g horkej čokolády ( 70,4 % kakaa ) izbovej teploty prisypeme 50 g kvalitného kakaa krém už nešľaháme, len premiešame krém dáme na 10 minút do chladničky mierne stuhnúť.
   ▶ pozrieť vo videu (5:48)
6. Dierka na prívod vzduchu musí byť voľná použila som špičku strednej veľkosti z 2/3 krému urobíme špice a z 1/3 krému urobíme čiapočky vyrobiť prvý špic nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá chce to veľkú dávku trpezlivosti hneď ich dávame do chladničky stuhnúť buflery, ak chceme aby zmäkli, nenamáčame do čokolády.
   ▶ pozrieť vo videu (6:59)

7. Likérová plnka

   150ml šľahačky Vitala, 250 ml vajcového likéru. 150ml šľahačky. 250 ml vajcového likéru stuhnuté špice môžeme naplniť aj čistým likérom zvyšným krémom špice uzatvoríme likérové špice dáme na 1 hodinu do mrazničky zamraziť.
   ▶ pozrieť vo videu (7:43)

8. Čokoládová poleva

   250 g horkej čokolády Callebaut, 50 g kokosového oleja. 250 g horkej čokolády. 50 g kokosového oleja necháme vychladiť na izbovú teplotu stuhnuté špice namáčame do čokloády. Keď som špice robila po prvý krát, tak som si povedala, už nikdy viac. No keď som ich ochutnala, robila som ich znovu a znovu a aj v opačnom garde, ale o tom až nabudúce. Veľa šťastia.
   ▶ pozrieť vo videu (8:46)