Likérové špice v bielej čokoláde ako z cukrárne

Postup

1. Uvaríme sirup z 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody sirup nemiešame zohrievame na 123°C horúci sirup lejeme po stene misy do žĺtkov takto žĺtky pasterizujeme ďalej šľaháme asi 5 minút pridáme 350 g zmäknutého masla v teplej vode roztopíme 200 g bielej čokolády Callebaut necháme vychladiť na izbovú teplotu čokoládu pridáme do žĺtkového krému. 1/3 krému vložíme do vrecka s ozdobnou špičkou dierka na prívod vzduchu musí byť voľná. 2/3 krému vložíme do vrecka so špičkou na striekanie špicov krém striekame priamo na piškóty krém s bielou čokoládou sa strieka ľahko.
   ▶ pozrieť vo videu (0:44)
2. Vajcový likér zmiešame s horkou čokoládou v pomere 2:1 špice naplníme uzatvoríme zvyšnou tretinou krému likérové špice dáme na 30 minút do mrazničky zamraziť namáčanie špicov: 300 g bielej čokolády roztopíme pridáme 70 g kokosového oleja čokoládu a olej v horúcej vode roztopíme v studenej vode ochladíme na izbovú teplotu prelejeme do vyššieho pohára vychladené špice namáčame do čokolády.
   ▶ pozrieť vo videu (3:49)