Makrónky, ktoré sa podaria

Postup

1. V mixéri spolu premiešame 200g mandľovej múčky a 200g práškového cukru. Sypkú zmes preosejeme. Zvyšok preosiatej zmesi skontrolujeme. Takéto množstvo v ceste chýbať nebude. Do sypkej zmesi prilejeme 72g bielkov. Dôkladne premiešame, aby ani zrnko zmesi nezostalo suché. Pripravíme bielkový sneh. Do 80 ml vody prisypeme 220g kryštálového cukru. Dbáme, aby sa všetok cukor ponoril do vody. Miešať nemusíme.
   ▶ pozrieť vo videu (0:54)
2. Do 72g bielkov pridáme štipku soli. Začneme variť sirup a súčasne na stredných otáčkach šľahať bielky. Otáčky mixéra zvýšime na maximum, keď sirup nadobudne teplotu 100°C. Ďalej šľaháme, pokiaľ sa sirup nezohreje na 118-120°C. Horúci sirup do snehu pomalým prúdom lejeme tesne pred metličky. Po pridaní sirupu sneh šľaháme ešte asi 5 minút úplne dotuha. Sneh po častiach pridávame do cesta. Dôkladne premiešame.
   ▶ pozrieť vo videu (2:23)
3. Ak chceme makrónky vo viacerých farbách, tak cesto rozdelíme. Na farbenie som použila tekuté farby a kakao. Použiť môžeme aj gélové alebo práškové farby. Farby do hotového cesta zapracujeme pri makronáži. Makronáž je proces miesenia cesta na požadovanú konzistenciu tečúcej lávy. Na striekanie koliesok som použila špičku s priemerom 1 cm. Na pečenie môžeme použiť buď silikónovú podložku, alebo papier na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (5:16)
4. Kolieska robíme radšej menšie. Tie sa isto prepečú a ľahko odlepia od papiera. Udretím plechu o stôl z cesta odstránime vzduchové bubliny. Tie ktoré zostanú na povrchu špáradlom poprepichujeme. Makrónky robené talianskou metódou sa môžu piecť ihneď po nastriekaní na plech. Ja cesto nechávam na plechu 15 – 20 minút odpočívať. Do rúry predhriatej na 150°C cesto vkladám, až keď sa nelepí na prst.
   ▶ pozrieť vo videu (6:52)
5. V predhriatej elektrickej rúre pečiem na strednej priečke, bez ventilátora pri 150°C/ 14 minút. Teplota i čas pečenia závisí aj od tipu rúry a treba sa tomu prispôsobiť. Makrónky sa majú pri pečení nadvihnúť približne o 2-3 mm. Vytvorenie nožičky a hladkej sukničky je dobré znamenie. Makrónky sú po vybratí z rúry mäkučké. Z papiera ich ľahko odlepíme až po vychladení. Makrónky zvonku vyzerajú pekne.
   ▶ pozrieť vo videu (7:46)
6. Pozrieme ako makrónky vyzerajú zvnútra. Na povrchu sú potiahnuté jemnou škrupinkou a vo vnútri vláčne a mäkučké. Prepiekli sa pekne, majú tenkú škrupinku, žiadnu dutinku a jemnú pórovitú striedku. Na plnenie makrónok je výborný rôzne ochutený francúzsky žĺtkovo-maslový alevo švajčiarsky bielkovo-maslový krém . Dobrý je aj smotanovo čokoládový krém (ganache).
   ▶ pozrieť vo videu (8:58)
7. Makrónky naplnené takýmto krémom zmäknú len primerane a v chladničke vydržia aj 5 dní. Naplnené pudingovo-maslovým alebo mascarpóne krémom zmäknú priveľmi a dlho nevydržia. Veľkej obľube sa tešia aj ovocné krémy. Stačí kliknúť na odkaz a video sa prehrá. Makrónky bez krému sa radia medzi trvanlivé cukrovinky, ktoré môžeme plniť postupne podľa potreby.
   ▶ pozrieť vo videu (10:03)
8. Chutia výborne, sú pekné a ozdobia nielen slávnostne prestretý stôl, ale napríklad aj tortu pre deti.
   ▶ pozrieť vo videu (10:49)