Mini Pavlovovej tortičky

Postup

1. 130 g vaječných bielkov zohriatych na 30°C. Začneme šľahať na nižších otáčkach. 230g kryštálového cukru a 20 g vanilkového cukru zmiešame. Po vytvorení veľkých bublín otáčky zvýšime na stredné. Cukor pridávame po lyžiciach a trvá to asi 5 minút. Po pridaní cukru otáčky zvýšime a šľaháme ďalších 5 minút. Do snehu prilejeme 10 ml citrónovej šťavy a na vysokých otáčkach šľaháme 5 minút.
   ▶ pozrieť vo videu (0:32)
2. Držte sa postupu, aby sa cukor v snehu stihol roztopiť. Nakoniec do snehu prisypeme 10 g kukuričného škrobu. Sneh ďalej šľaháme ešte 2 minúty. Sneh po vyšľahaní je hustý, hladký a krásne lesklý. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Priemer predkreslených kruhov a košíčkov je 8 cm. Papier otočíme, aby sa tuha z ceruzky neprilepila na snehové košíčky. Na plech nastriekame 9 košíčkov.
   ▶ pozrieť vo videu (1:12)
3. Okrem prípravy je dôležité sneh, aj správne usušiť. Elektrickú rúru zohrejeme na 100°C. Zvolíme program s ventilátorom. Plech položíme na spodnú priečku. sušíme pri 100°C / 90 minút a dosúšame pri 90 °C / 30 minút. Pri zmene teploty vypustíme z rúry paru. Snehové košíčky sú pekné biele a dobre usušené. Pripravíme pomarančovú plnku. 200 ml pomarančovej šťavy. 5 lyžíc cukru, alebo podľa potreby. Šťavu trochu presladíme, lebo maslo sladiť nebudeme.
   ▶ pozrieť vo videu (2:35)
4. 35 g kukuričného škrobu. Metličkou dobre premiešame a uvaríme hustú kašu. Pomarančovú kašu v studenej vode vychladíme. 100 g masla izbovej teploty asi 2 minúty šľaháme samostatne. Syr Mascarpone do plnky nedávame, lebo košíčky by sa roztopili. Pomarančovú kašu do masla pridáme na tri krát . 180 ml 33% vychladenej smotany na šľahanie vyšľaháme. Uprostred šľahania môžeme pridať aj práškový cukor.
   ▶ pozrieť vo videu (3:57)
5. Ja som cukor do šľahačky nepridávala. Pokračujeme prípravou cukrovej kopule. Dve lyžice isomaltu na 1 kopulu. Isomalt zohrievame na 150 - 180°C. Roztopený isomalt lejeme po bočnej stene do silikónovej formy. Pri prelievaní pracujeme veľmi opatrne, aby sme sa nepopálili. Hrúbka kopule závisí od toho, koľkokrát isomalt vo forme prelejeme. Zvyšok isomaltu z formy vylejeme pokiaľ je ešte tekutý.
   ▶ pozrieť vo videu (5:22)
6. Máme 9 košíčkov a preto vytvoríme 9 cukrových kopúl. Po stuhnutí kopule z formy opatrne vytiahneme. Ak sú dostatočne hrubé tak s istotou neprasknú. Bublinky, ak je kopula hrubá, sa dajú odstrániť flambovaním. Kopule odložíme na chladné a hlavne suché miesto. Tortičky ochutíme ovocím podľa vlastného výberu. Ja som mala jahody, kivi, mango a hrozno. Umyté ovocie pokrájame na menšie kúsky.
   ▶ pozrieť vo videu (6:26)
7. Snehové košíčky najprv naplníme pomarančovou plnkou. Na plnku ozdobnou špičkou nastriekame šľahačku. Ovocie uložíme tak, aby ho bolo čo najviac vidieť. Ovocné tortičky sú veľmi chutné a pod kopulou aj zaujímavé.
   ▶ pozrieť vo videu (8:10)