Opitý Izidor

Postup

1. Postupne prisypeme 200 g jemného kryštálového cukru. Otáčky mixéra zvýšime a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Prilejeme 30 ml teplej vody a ešte približne 3 minúty šľaháme. Otáčky mixéra znížime a slabým prúdom prilejeme 60 ml slnečnicového oleja. Už len krátko premiešame, aby sa suroviny spojili. Do 220 g polohrubej múky pridáme 30 g kakaového prášku (20 %).
   ▶ pozrieť vo videu (1:01)
2. Sypkú zmes po častiach prisypeme do vyšľahaných vajíčok. Miešame pomaly a opatrne. Pripravíme si plech s rozmermi 38 × 25 cm. Potrieme ho olejom a vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme na plech a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 25 až 30 minút, prípadne podľa vlastných skúseností. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Medzitým si pripravíme plnku.
   ▶ pozrieť vo videu (2:25)
3. Do hlbšej sklenenej misky rozbijeme 5 stredne veľkých vajíčok. Pre bezpečnú konzumáciu ich treba pasterizovať. K vajíčkam pridáme 250 g jemného kryštálového cukru a misku vložíme do vodného kúpeľa. V rajničke by malo byť toľko vody, aby bola miska približne z jednej tretiny ponorená. Spočiatku vajíčka s cukrom miešame, kým sa cukor čiastočne neroztopí. Neskôr už miešame len občas a sledujeme teplotu.
   ▶ pozrieť vo videu (3:51)
4. Približne za 10 až 15 minút by mala dosiahnuť 75 až 78°C, čo je postačujúce. Pri vyššej teplote sa vajíčka začínajú zrážať. Horúcu vajíčkovú zmes precedíme a začneme ju šľahať na najvyšších otáčkach mixéra. Šľaháme približne 15 minút, kým nevznikne hustá pena. Počas šľahania zmes zároveň vychladne na izbovú teplotu. Do peny postupne zašľaháme 300 g živočíšneho masla (obsah tuku 82 %) .
   ▶ pozrieť vo videu (4:45)
5. Je veľmi dôležité, aby malo maslo rovnakú teplotu ako vajíčková zmes, inak by sa plnka mohla zraziť. Ak by sa plnka predsa len zrazila, dá sa zachrániť. Stačí ju na pár sekúnd vložiť do drezu s horúcou vodou, premiešať a po nadobudnutí tekutejšej konzistencie ju ďalej šľahať približne 20 minút. Plnka opäť vychladne, zhustne a bude mať hladkú konzistenciu.
   ▶ pozrieť vo videu (5:34)
6. Druhá možnosť je vyšľahať si zvlášť kúsok masla naviac do bledej peny a postupne do neho zašľahať zrazenú plnku. Do hotovej plnky pridáme 30 g kvalitného kakaa a vyšľaháme na hladký krém. Kakao môžeme nahradiť aj rozpustenou horkou čokoládou, ktorá však musí mať rovnako ako maslo izbovú teplotu. Táto vajíčkovo-maslová plnka je jemnejšia ako pudingová a úplne tuhú konzistenciu nadobudne až po vychladnutí.
   ▶ pozrieť vo videu (6:08)
7. Hotovú plnku odložíme na chladné miesto a pustíme sa do orechovej plnky. Do 300 g zomletých vlašských orechov pridáme 80 g preosiateho práškového cukru a premiešame. Následne prilejeme 125 ml rumu alebo iného alkoholu s rumovou príchuťou a vymiešame hustejšiu plnku. Dočítala som sa, že alkohol sa dá nahradiť rovnakým množstvom teplého mlieka, no túto verziu som zatiaľ neskúšala.
   ▶ pozrieť vo videu (6:47)
8. Ak máte s touto náhradou skúsenosti, budem veľmi rada, keď sa o ne podelíte v komentároch. Vychladnutému korpusu skrojíme vrchnú časť, aby bol pekne rovný a džem do neho lepšie vsiakol. Približne 200 g ríbezľového džemu v rajničke zohrejeme, korpus ním natrieme a necháme vychladnúť. Na džem navrstvíme orechovú plnku. Plnka je pomerne hustá a taká má byť.
   ▶ pozrieť vo videu (7:21)
9. Ak by bola redšia, pri krájaní by sa roztekala, preto do nej už nič neprilievame. Vajíčková plnka nám medzitým začína tuhnúť, takže ju môžeme naniesť na orechovú vrstvu. Takto pripravený koláč vložíme asi na 2 hodiny do chladničky stuhnúť. Na záver si pripravíme čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli roztopíme 150 g horkej čokolády (52 %) a pridáme 50 g číreho rastlinného tuku.
   ▶ pozrieť vo videu (8:05)
10. Polevu necháme vychladnúť na 30 až 32°C, aby sa dobre rozotierala a zároveň neroztopila plnku. Vrch môžeme pofŕkať zvyškom čokolády, ktorá drobné nedostatky prekryje. Hotový koláč ešte vložíme do chladničky, nech poleva stuhne, a potom ho nakrájame na menšie kúsky. Zvyknem krájať nožom zohriatym v horúcej vode. Rezy môžeme zvyšnou plnkou ešte dozdobiť. Opitý Izidor je sladký voňavý a naozaj poriadne veselý dezert.
    ▶ pozrieť vo videu (8:55)
11. Poteším sa, keď mi do komentárov napíšete či ho robievate aj vy. A ak nie, verím, že vás tento recept inšpiroval a prinesie kúsok sladkého potešenia aj do vašej kuchyne.
    ▶ pozrieť vo videu (9:45)