Parené buchty so slivkovým lekvárom

Postup

1. 30g nesoleného masla necháme roztopiť v horúcom vodnom kúpeli . 260ml čerstvého mlieka zohrejeme na 35°C a trochu z neho odlejeme do misky. Do mlieka prisypeme 7g sušeného droždia a 1 lyžičku práškového cukru. Premiešaním kvasenie urýchlime. V horúcom vodnom kúpeli necháme 10 minút kvasiť. 200g hrubej a 300g polohrubej múky. Do múky prisypeme lyžičku soli. Prilejeme zvyšok teplého mlieka, kvások, jedno celé vajíčko a 30g roztopeného masla.
   ▶ pozrieť vo videu (0:36)
2. Cesto sa spočiatku musí na varechu lepiť. Keď sa nelepí, tak je husté a treba do neho pridať 2-3 lyžice mlieka. Ja som mlieko nepridávala. Ak použijete len polohrubú múku, tak mlieka prilejte menej. Cesto, asi po 10 minútach miesenia, sa od misky odtŕha a na ruku sa nelepí. Cesto je mäkké, pružné a mierne ťahavé. Vrch cesta pomúčime.
   ▶ pozrieť vo videu (2:23)
3. Misu s cestom vložíme do elektrickej rúry vyhriatej na 30°C a pri tejto teplote necháme 40 minút kysnúť. Cesto po vykysnutí zdvojnásobí svoj objem. Po prepichnutí prstom nesmie spľasnúť. Keby spľaslo, je prekysnuté, treba ho premiesiť a znovu nechať kysnúť. Cesto nikdy nevaľkáme vcelku, ale pracujeme s nim postupne. Valček prekrojíme na 4 rovnaké časti. Každý bochník jemne premiesime.
   ▶ pozrieť vo videu (3:42)
4. Vyformované bochníky budeme vaľkať a plniť postupne, nie naraz, aby posledné buchtičky pri dlhom čakaní na parenie neprekysli. Bochníky vaľkáme na priemer asi 15 cm. Cesto musí byť dostatočne hrubé, aby cezeň nepresvital lekvár. Vyvaľkaný bochník prekrojíme na 4 rovnaké časti. Na 16 buchtičiek potrebujeme aspoň 250g lekváru. Naraz vyformujeme len 5 buchtičiek. Zvyšné vyvaľkané cesto prikryjeme fóliou.
   ▶ pozrieť vo videu (5:06)
5. Buchtičky necháme 5 minút odpočívať. Za tento čas trochu podkysnú, no určite neprekysnú. Širší kastról do jednej tretiny naplníme vodou. Navrch pevne uviažeme utierku, prikryjeme a vodu rozvaríme. Výkon sporáka nastavte tak, aby sa vytvorilo dostatok pary a zároveň sa neodparilo veľa vody. Na utierku uložíme 5 buchtičiek ďalej od seba. Buchtičky paríme presne 7 minút. Počas parenia neodokrývame.
   ▶ pozrieť vo videu (6:56)
6. Pokračujeme prípravou ďalších piatich buchtičiek. Parené buchtičky budeme ukladať na drevenú doštičku. A prichádza očakávaný moment, kedy zistíme či sa buchtičky podarili alebo nie. Veľmi často sa stáva, že buchtičky po odokrytí spľasnú a vtedy cítime veľké sklamanie. No ak sa budete pridržiavať receptu, tak buchtičky vás potešia. Aj ďalších 5 buchtičiek necháme 5 minút kysnúť a 7 minút pariť.
   ▶ pozrieť vo videu (7:57)
7. Aj druhá várka buchtičiek sa vydarila. Pripomeniem zásady, ktoré nám zaručia, že buchtičky sa podaria. Cesto robíme z hrubej a polohrubej múky podľa receptu. Buchty pred parením nesmú prekysnúť. Dôležité je misu počas parenia neodokrývať . Dbáme, aby pod misou bolo dostatok pary. Voda počas parenia nesmie kvapkať na buchty. Aj posledné buchtičky sa podarili. Preto podľa možnosti na recepte nič nemeňte.
   ▶ pozrieť vo videu (9:18)
8. Vidíme, že počas parenia z kastróla veľa vody neubudlo. Necháme roztopiť 200g nesoleného masla na poliatie buchtičiek. Posýpka 1: zomleté vlašské orechy, škoricový cukor, práškový cukor. Posýpka 2: zomletý mak, vanilkový cukor, práškový cukor. Posýpka 3: kakao, práškový cukor. Kakao s cukrom nemiešame, lebo by stratilo prirodzenú farbu. Buchtičky pred podávaním dobre omastíme maslom. Posypeme pripravenou posýpkou.
   ▶ pozrieť vo videu (10:32)
9. Buchtičky zohriate nad parou sú chutné aj na druhý deň. Zohriate v mikrovlnnej rúre už také chutné nie sú. Pozrieme ako buchtička vyzerá po prekrojení. Uparená je dobre, na nôž sa nelepí, je mäkučká veľmi pružná a jej povrch je pekne hladký. Buchty k obedu, aby boli výdatné, podlievam maslom. Buchty na večeru, aby boli diétnejšie, podlievam mliekom. No parené buchty bez podlievania môžeme podávať aj ako dezert.
   ▶ pozrieť vo videu (12:04)