Pribináčikové rezy s ananásom

Postup

1. Postupne, na trikrát, prisypeme 160 g jemného kryštálového cukru. Po pridaní celého množstva cukru zvýšime otáčky na maximum. Bielky vyšľaháme na pevný a lesklý sneh. Postupne, po jednom, pridáme všetkých šesť žĺtkov. Zo sterilizovaného ananásu ( 565g ) odoberieme štyri lyžice šťavy. Počas šľahania ju prilejeme do vaječnej peny. Následne šľaháme ešte približne dve minúty.
   ▶ pozrieť vo videu (1:00)
2. Otáčky mixéra znížime. Pomaly prilejeme 50 ml slnečnicového oleja. Nakoniec, na trikrát, pridáme 170g preosiatej hladkej múky špeciál. Miešame veľmi pomaly a opatrne. Snažíme sa zachovať čo najviac vzduchu v ceste. Práve ten zabezpečí, že korpus zostane ľahký a nadýchaný aj bez použitia kypriaceho prášku do pečiva. Formu 40 × 30 cm zľahka vytrieme olejom. Následne ho vystelieme papierom na pečenie.
   ▶ pozrieť vo videu (2:10)
3. Papier bude dobre držať na svojom mieste a cesto zostane rovnomerne rozložené. Namiesto tuku neodporúčam používať vodu. Počas pečenia sa odparí a svoj účel nesplní. Hotové cesto vylejeme na pripravený plech. Rúru predhrejeme na 170 °C. Korpus pečieme približne 15 minút, kým nezíska zlatistú farbu. Po upečení korpus prikryjeme a necháme úplne vychladnúť. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhý korpus.
   ▶ pozrieť vo videu (3:34)
4. Z vychladnutých korpusov jemne odstránime vrchnú tenkú vrstvičku. Vďaka tomu budú jednotlivé vrstvy po naplnení lepšie držať pohromade a nebudú sa oddeľovať. Teraz si pripravíme krém. Do vychladenej sklenenej misy dáme 500 gramov jemného tvarohu. Pridáme štyri kopcovité lyžice práškového cukru. Množstvo si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
   ▶ pozrieť vo videu (4:34)
5. Prilejeme 500 ml živočíšnej smotany na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ja som pridala aj dve lyžičky vanilkového extraktu. Nie je to však nevyhnutné. Krémový prášok Créme Olé je už vanilkou ochutený a zároveň osladený. Tieto suroviny krátko premiešame. Potom postupne, po častiach, prisypeme 50 g krémového prášku Créme Olé Vanilka. Vyšľaháme hustý a pevný krém. Trvá to približne tri minúty a krém je hotový.
   ▶ pozrieť vo videu (5:05)
6. Tento krém sa často označuje ako pribináčikový. Svojou chuťou totiž pripomína obľúbený tvarohový dezert Pribináčik, ktorý si už dlhé roky vychutnávajú najmä deti. Obidva korpusy navlhčíme šťavou z ananásového kompótu. Na prvý korpus nanesieme približne tretinu krému a rovnomerne ho rozotrieme. Ananás pokrájame na menšie kúsky. Poukladáme ich tesne vedľa seba na vrstvu krému a jemne ich pritlačíme.
   ▶ pozrieť vo videu (5:51)
7. Na ananás nanesieme druhú tretinu krému a povrch uhladíme. Druhý korpus tiež navlhčíme ananásovou šťavou. Navlhčenou stranou ho položíme na koláč. Papier na pečenie nám pri prenášaní veľmi pomôže. Odstránime ho až po položení korpusu na krém. Na vrch koláča natrieme poslednú tretinu krému. Menšiu časť si odložíme na záverečné zdobenie.
   ▶ pozrieť vo videu (6:45)
8. Takto pripravený koláč vložíme približne na dve hodiny do chladničky, aby dobre stuhol. Pri krájaní použijeme nôž nahriaty v horúcej vode. Pred každým rezom ho osušíme. Najskôr zarovnáme okraje koláča. Tvar rezov je úplne na vás. Ja som koláč nakrájala na klasické päťcentimetrové kocky. Nakoniec jednotlivé kúsky ozdobíme odloženým krémom a kúskami ananásu.
   ▶ pozrieť vo videu (7:30)
9. Ak máte k dispozícii čerstvú mätu, môžete pridať aj niekoľko lístočkov. Pred použitím ich nezabudnite umyť a osušiť. Pribináčikový krém je na prípravu veľmi jednoduchý. No zároveň dokáže výborne ochutiť torty, zákusky a rôzne iné dezerty. Kombinovať ho môžete s mrazeným, sterilizovaným aj čerstvým ovocím. Práve čerstvé ovocie mu dodá najvýraznejšiu chuť a sviežosť.
   ▶ pozrieť vo videu (8:24)
10. Krém je vhodný nie len na plnenie tort, ale aj obtieranie povrchu a zdobenie. Výborne chutí aj ako základ do ovocných pohárov. Jeho jedinou nevýhodou je, že nie je vhodný ako podklad pod fondánovú hmotu.
    ▶ pozrieť vo videu (8:55)