Punčovo-kokosový zákusok

Postup

1. Do bielkov postupne prisypeme 180g kryštálového cukru. Po pridaní celého množstva cukru bielky šľaháme 7 minút. Do snehu postupne zašľaháme 6 žĺtkov. Po pridaní žĺtkov šľaháme ešte 3 minúty. Prilejeme 4 lyžice slnečnicového oleja a premiešame. Zmiešame 90g hladkej a 90g polohrubej múky. Múku preosejeme do vaječného základu. Cesto miešame pomaly, aby zostalo vzdušné a ľahké.
   ▶ pozrieť vo videu (1:11)
2. Plech na pečenie 44x37 cm vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C / 15-17 minút dozlatista. Po vybratí z rúry prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Pripravíme punčovú plnku. 420g mäkkých piškót najemno postrúhame. Jeden citrón strednej veľkosti odšťavíme. 360g ríbezľového džemu zmiešame s citrónovou šťavou. Do džemového základu prilejeme 200ml rumu. Rum môžeme nahradiť ovocnou šťavou.
   ▶ pozrieť vo videu (3:20)
3. Tekuté prísady vylejeme do sypkých a premiešame. Pridať môžeme aj zvyšok rumu. Punčovú plnku necháme chvíľu odpočívať. Pripravíme kokosovú plnku. 300ml mlieka necháme zovrieť. 240g strúhaného kokosu zalejeme horúcim mliekom, premiešame a pri izbovej teplote necháme vychladnúť. 360g živočíšneho masla a 150g práškového cukru šľaháme do spenenia. Do maslového základu postupne pridáme kokosovú masu a spolu vyšľaháme.
   ▶ pozrieť vo videu (5:20)
4. Kokosová plnka sa hodí aj na iný druh zákuskov, alebo tort. Z piškóty zoškriabeme hornú vrstvu a stiahneme papier na pečenie. Navrch piškóty natrieme 150g ríbezľového džemu. Džem lepšie vsiakne teplý. Na džem natrieme punčovú plnku. Na punčovú plnku natrieme kokosovú plnku. Naplnený zákusok dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu. 150g ružovej mliečnej čokolády ( LYRA Pink Ruby ) nalámeme na kúsky.
   ▶ pozrieť vo videu (7:35)
5. Pridáme 80g číreho rastlinného tuku a 2 lyžičky slnečnicového oleja. Nad parou zohrievame pokiaľ sa všetky prísady nespoja. Polevu vychladíme na 31-32°C a zákusok ňou polejeme. Zákusok posypeme strúhaným kokosom a necháme stuhnúť. Teplým nožom najskôr prerežeme čokoládovú polevu a potom celý dezert. Punčovo-kokosový zákusok, s dosť veľkým podielom rumu, je obľúbený hlavne u dospelých.
   ▶ pozrieť vo videu (9:20)
6. Keď rum nahradíme ovocnou šťavou, tak pochutiť si na ňom môžu aj deti. Veľa šťastia.
   ▶ pozrieť vo videu (10:29)