Šišky pečené v rúre

Postup

1. 105g hladkej múky. 25g mandľovej múčky. 3g kypriaceho prášku do pečiva. 1g soli. Sypké prísady preosejeme. 110g vajec (2 vajcia). 90g jemného kryštálového cukru. 22g medu. 5g vanilkového extraktu. 3 minúty šľaháme do zblednutia. Prilejeme 70g teplého mlieka. Miešame, pokiaľ sa cukor neroztopí. Tekuté a sypké prísady zmiešame. Nakoniec do cesta pridáme teplé roztopené maslo. Cesto po vychladení zhustne.
   ▶ pozrieť vo videu (0:24)
2. Cesto na 2 hodiny vložíme do chladničky stuhnúť a vyzrieť. 50g horkej čokolády ( 52% ) v horúcom vodnom kúpeli roztopíme. Mango, maliny a čučoriedky rozvaríme, prepasírujeme a urobíme pyré. Polovicu citróna odšťavíme. Pripravíme citrónovú polevu na 4 šišky. 50g práškového cukru. 9g citrónovej šťavy. 1g vanilkového extraktu. Suroviny sú rozpočítané tak, aby každá poleva vystačila na 4 šišky s priemerom 7 cm.
   ▶ pozrieť vo videu (1:46)
3. Polevu prikryjeme, aby neobschla. Mangová poleva na 4 šišky . 50g práškového cukru, 9g mangového pyré, 3g citrónovej šťavy. Malinová poleva na 4 šišky. 50g práškového cukru, 11g malinového pyré. Ideálna hustota polevy je vtedy, keď sa leje v tvare harmoniky. Čučoriedková poleva na 4 šišky. 50g práškového cukru, 11g čučoriedkového pyré. Cesto po vychladení prelejeme do cukrárskeho vrecka. Formu jemne vytrieme olejom.
   ▶ pozrieť vo videu (2:56)
4. Cesto rozdelíme tak, aby šišky boli približne rovnako veľké. Z uvedených surovín pripravíme 12 šišiek s priemerom 7 cm. Formu vložíme do druhého pekáča, aby sa šišky zospodu veľmi nepripálili. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C / 13 minút dozlatista. Šišky z formy vyberieme až po vychladnutí. Šišky po upečení sú pružné mäkučké šťavnaté, ale nie mastné. Sú veľmi chutné a vždy ich pripravujem z dvojitej dávky.
   ▶ pozrieť vo videu (4:11)
5. Pripravenú citrónovú polevu premiešame a šišky do nej ponoríme. Prebytočnú polevu strasieme, aby zo šišky nestekala. Pokiaľ je poleva mokrá, môžeme ju ozdobiť cukríkmi. Malinová poleva má prirodzene sýtu farbu. Poleva zriedená vodou alebo citrónovou šťavou je bledšia. Poleva je lesklá a pekná aj bez cukríkov. Mangová poleva je chutná, ale farebne málo výrazná.
   ▶ pozrieť vo videu (5:17)
6. Polevu môžeme prifarbiť prírodným potravinárskym farbivom. Čučoriedková poleva, podobne ako malinová, je prirodzene krásna. Máčanie šišiek v poleve zaberie najviac času. Dôležité je, aby poleva mala správnu hustotu. Ak je poleva riedka pridáme cukor a ak je hustá pridáme pyré alebo citrónovú šťavu. 50g horkej čokolády rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli a vychladíme na 27°C.
   ▶ pozrieť vo videu (6:21)
7. Ak je čokoláda tesne pred opätovným stuhnutím, tak zo šišiek nesteká. Čokoládová poleva je krásne lesklá a hladká. Cukríky môžeme nahradiť orieškami. Ovocná poleva rýchlo schne a tvrdne. Ak šišky uskladníme v uzatvorenej dóze, tak poleva bude mäkká a šťavnatá. V reze šišky pripomínajú viac zákusok ako klasickú šišku. Šišky sú mäkučké šťavnaté bez prebytočného tuku a s prírodnou chuťou a vôňou ovocia.
   ▶ pozrieť vo videu (7:20)
8. Cukríková farba šišiek si deti podmaní natoľko, že ich nebudete stačiť piecť.
   ▶ pozrieť vo videu (8:17)