Tradičný makový závin ( Makovník )

Postup

1. Z 250 ml mlieka 50 ml odložíme . Pripravíme kvások. 200 ml zohriateho mlieka, 2 lyžičky práškového cukru. 6 g sušeného droždia. Kvások vložíme do nádoby s teplou vodou a necháme 15 minút kvasiť. 500 g preosiatej polohrubej múky jedna lyžička soli. 90 g práškového cukru nakvasený kvások a jedno celé vajíčko citrónová, alebo pomarančová kôra. 100 g zmäknutého masla. Pri ručnom miesení vieme, či je cesto riedke, alebo husté.
   ▶ pozrieť vo videu (0:27)
2. Rilejeme 50 ml mlieka ktoré sme si odložili, alebo podľa potreby. Cesto by malo byť trochu hustejšie, aby sa pri vaľkaní nelepilo. Ručné miesenie mi trvá približne 7 minút. Dobre vymiesené cesto sa na ruku nelepí. Vrch cesta posypeme múkou. Cesto necháme na teplom mieste 45 minút kysnúť. Príprava makovej plnky. 200 g zomletého maku, 3 lyžice cukru. 8 g vanilkového cukru. 1 lyžica slnečnicového oleja. 3 lyžice rumu. Plnku zohrievame pokiaľ sa cukor neroztopí.
   ▶ pozrieť vo videu (1:44)
3. Postupne prilievame 60 ml mlieka, alebo podľa potreby . Plnka je taká hustá, že sa ľahko rozotiera, ale neroztečie sa . Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1,5 cm. Na cesto natrieme polovicu makovej plnky. Dobrá je aj orechová plnka ochutená škoricou. Aj druhé cesto vyvaľkáme, natrieme plnkou a zvinieme. Závin dávam na 10 minút do mrazničky. Stuhnuté cesto sa ľahšie spletá.
   ▶ pozrieť vo videu (2:51)
4. Cesto spletáme prekrojenou stranou nadol. Plech vystelieme papierom na pečenie. Koláč na teplom mieste necháme 30 minút kysnúť. Nakysnuté koláče potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C / 30 minút. Po 20 minútach pečenia koláč prikryjem alobalom. Upečené koláče necháme vychladiť. Moja babka každoročne sadila mak . Mak deťom najviac chutil ešte taký mokrý, nevysušený. Kedysi mak bol v každej domácnosti. Makový závin sme jedli ako piatkové pôstne jedlo, alebo ako nedeľný dezert.
   ▶ pozrieť vo videu (5:04)
5. Rada si spomínam na tie časy. Aj vy?
   ▶ pozrieť vo videu (6:23)