Žerbové rezy

Postup

1. Začneme prípravou kvásku. Do 30ml teplého mlieka pridáme 7g sušeného, alebo 25 g čerstvého droždia. Pridáme aj jednu lyžičku práškového cukru. Metličkou premiešame a necháme nakvasiť. Do väčšej misy preosejeme 400 g hladkej múky špeciál. Prisypeme jednu lyžicu práškového cukru a trochu soli. Sypké prísady premiešame. Pridáme jedno celé vajíčko a jeden žltok. Nezabudneme pridať vopred pripravený kvások.
   ▶ pozrieť vo videu (0:38)
2. Do cesta ide aj 250 g tuku. V recepte bolo na výber živočíšne maslo, alebo rastlinný tuk na pečenie. V tomto ceste je rastlinný tuk. Prečo? Vysvetlím neskôr pri vaľkaní. Stuhnutý tuk nakrájame na menšie kúsky, alebo postrúhame. Cesto som zarábala ručne. Po krátkom čase bolo hladké, vláčne a súce na vaľkanie. Dosku pomúčime a cesto na nej ešte krátko premiesime. Prekrojíme na tri rovnaké časti. Ja som ich aj vážila.
   ▶ pozrieť vo videu (1:31)
3. Z cesta vyformujeme tri bochníky, ktoré necháme 10 minút odpočívať. Tento čas využijeme na prípravu plnky. 170 g vlašských orechov najemno zomelieme. Pridáme 80g jemného kryštálového cukru a 20g škoricového cukru. Dobre premiešame. Vyšší plech s rozmermi 25 x 38 cm vytrieme rastlinným tukom a vysypeme múkou. Dosku pred vaľkaním pomúčime. Bochník vyvaľkáme na veľkosť pripraveného plechu.
   ▶ pozrieť vo videu (2:18)
4. Ako som už v úvode spomínala, do tohto cesta som dala rastlinný tuk na pečenie. Keď som žerbové rezy robila po prvýkrát, tak aby boli čo najchutnejšie, do cesta som dala 82%né živočíšne maslo. Maslové cesto bolo naozaj veľmi chutné, ale pri vaľkaní sa z kraja trhalo a na veľkosť plechov sa mi ho nepodarilo vyvaľkať. Bola som sklamaná a chcela som cesto vyhodiť.
   ▶ pozrieť vo videu (3:25)
5. Potom som si uvedomila, že je škoda vyhodiť chutné maslové cesto len preto, že sa nedá vyvaľkať. Ako som cesto napokon zúžitkovala, predvediem v nasledujúcom videu. Myslím si, že to bude dobrá inšpirácia aj pre vás, keby sa vám niečo takéto stalo. Cesto zarobené s rastlinným tukom na pečenie bolo jemné, vláčne a vaľkalo sa jedna radosť. Vyvaľkané cesto pomocou valčeka preložíme na pripravený plech. Cesto môžeme natrieť hocijakým lekvárom alebo džemom. Ja som použila 300 g redšieho slivkového lekváru.
   ▶ pozrieť vo videu (3:55)
6. Na prvé vyvaľkané cesto natrieme z neho len polovicu. Orechovú plnku tiež rozdelíme na polovicu a v súvislej vrstve nanesieme na lekvár. Vrstva orechov nemusí byť vysoká. Dôležité je, aby bola pokrytá celá plocha. Ja som orechy jemne pokropila rumom. V originál recepte rum nebol a je len na vás, či ho pridáte alebo nie. Rovnako ako prvý, aj druhý bochník vyvaľkáme a preložíme na koláč. Zvyšné cesto z krajov orežeme.
   ▶ pozrieť vo videu (4:35)
7. Cesto natrieme druhou polovicou lekváru a posypeme zvyšnou polovicou orechovej plnky. Znovu podľa chuti pokropíme rumom. Aj tretí bochník vyvaľkáme a preložíme na koláč. Koláč vložíme do predhriatej rúry a pri 180°C/ 25-30minút pečieme do zlatista. Upečený koláč prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. 150 g čokolády a 50 g číreho rastlinného tuku necháme roztopiť vo vodnom kúpeli .
   ▶ pozrieť vo videu (5:47)
8. Vrchnú vrstvu koláča nožom olúpeme a zarovnáme. Polevu vychladenú na 33°C vylejeme na koláč a stierkou rozotrieme. Hotový koláč vložíme do chladničky, aby čokoláda stuhla. Stuhnutý koláč krájame ostrým nožom zohriatym v horúcej vode. Najskôr rozkrájame len samotnú polevu a až potom celý koláč. Vrch rezov môžete ľubovoľne ozdobiť hoci aj čokoládovými srdiečkami tak ako ja.
   ▶ pozrieť vo videu (6:48)
9. Žerbové rezy najlepšie chutia na druhý deň, keď sa všetky chute krásne spoja a cesto zmäkne od voňavej lekvárovo-orechovej plnky.
   ▶ pozrieť vo videu (7:37)