Žĺtkové rezy

Postup

1. 300g práškového cukru. 150g rastlinného tuku na pečenie a. 150g 82%-ného živočíšneho masla. Tuk by nemal byť veľmi mäkký, ale ani veľmi tvrdý. Vyšľaháme do spenenia. 100g polohrubej múky. 100g hladkej múky. 300g najemno postrúhaných vlašských orechov. Zo šiestich vajíčok oddelíme žĺtky od bielkov. 6 vaječných bielkov (200g) a ¼ lyžičky soli. Šľahať začneme na stredných otáčkach mixéra.
   ▶ pozrieť vo videu (0:23)
2. Po vytvorení veľkých bubliniek otáčky mixéra mierne zvýšime a sneh vyšľaháme dotuha. Keď sneh z misky nesteká, je vyšľahaný. Hotový sneh pridáme do cesta a jemne premiešame. Plech na pečenie 25 x 38 cm vymastíme rastlinným tukom a vysypeme hrubou múkou. Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C / 20-25 minút. Pokračujeme prípravou žĺtkovej polevy. 250g preosiateho práškového cukru. 6 vaječných žĺtkov (120g). 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo 8g vanilkového cukru). Na najvyšších otáčkach mixéra šľaháme do zblednutia. Trvá to približne 7 minút.
   ▶ pozrieť vo videu (2:48)
3. Horúci koláč polejeme polevou. Pracujeme veľmi rýchlo, aby bola poleva pekná hladká. Poleva sa ľahšie natiera na vychladnutý koláč. Hotový koláč krájame až keď poleva stuhne. V lete, v suchom prostredí pri teplote 25°C, mi poleva stuhla za 2 hodiny. V zime, pri nižšej teplote, to trvá dlhšie. Na krájanie používam tenký zúbkovaný nôž. Najskôr prekrojíme len samotnú polevu a až potom korpus.
   ▶ pozrieť vo videu (5:17)
4. Na nôž veľmi netlačíme, aby sa poleva nelámala. Správne upečený koláč sa z plechu vyberá ľahko. Žĺtkové rezy chutia skvele a určite si ich zamilujete.
   ▶ pozrieť vo videu (6:36)